Lamingtons
Van origine komen Lamingtons uit Australie; een klein cakeje met kokos en chocolade. Ik heb ze veel gemaakt en het recept na al die tijd wel een beetje aangepast: ik doe alleen aan de bovenkant chocolade. Bij de originele Lamington is het hele cakeje omhult in chocolade en kokos: ik vind dit vooral onhandig eten; je vingers zitten onder de chocola, dus vandaar mijn variant... en net zo lekker!
- 125 gram boter
- 150 gram suiker
- 1 tl vanille extract
- 2 eieren
- 250 gr. bloem
- 4 theel. bakpoeder
- snuf zout
- scheutje melk
Voor het chocoladeglazuur:
- 110 gr poedersuiker
- 1,5 eetl. cacao
- beetje gesmolten boter
- 30 ml melk
Bovenstaande goed door elkaar mengen en in een schaaltje gieten.
- gemalen kokos
Doe de kokos in een kommetje.
Verwarm de oven voor op 180 graden
Zeef de bloem en het bakpoeder en voeg de snuf zout toe. Meng alles door elkaar.
Doe in een mengkom boter en suiker en mix dit door elkaar tot een mooie massa. Voeg het vanille extract toe. Voeg één voor één de eieren toe en daarna de bloem, beetje bij beetje. Als het mensel te droog wordt kun je wat melk toevoegen (dikke yoghurt-structuur). Giet het mengsel in een ingevette vorm; ik gebruik een platte ovenschaal van ongeveer 20 bij 20; daar kun je later mooie rechte stukjes uitsnijden.
Bak het geheel ik denk zo'n 30/40 minuten, maar let vooral op de satéprikker proef (deze moet er schoon uitkomen). Even laten staan en dan de cake op een rooster storten. Als de cake is afgekoeld snijd je de cake in mooie rechthoekige stukjes. De bovenkant van die stukjes dip je in het chocoladeglazuur en daarna meteen in de kokos. Nu snap je ook vast waarom ik niet het gehele cakeje van chocola voorzie 😀
