Pompoenjam

 

Een tijdje terug waren bij de Lidl de pompoenen in de aanbieding, nog geen euro het stuk, en aangezien ik pompoen heerlijk vind, zie bv mijn recept: pasta met pompoen, heb ik er een hele meute meegenomen, ook meteen voor Harmke, dan kon zij het pasta recept ook uitproberen (en dat viel erg in de smaak heb ik begrepen). Maar goed.... een stuk of wat pompoenen, en nog verschillende soorten ook! Heerlijk!

 

 

Een week of wat terug had ik er nog drie liggen en ik besloot op een druilerige zondagmiddag maar eens wat met één van de pompoenen te doen. Nou had ik laatst van Heleen al heerlijke pompoenjam met mandarijn gehad en dat potje was natuurlijk al leeg. Zou ik mij dan toch eens wagen aan pompoen-jam? Volgens mij had ik het ooit al eens gemaakt maar ik kan me niet herinneren dat ik het super lekker vond.

Maar goed, omdat de jam van Heleen heel lekker was wilde ik nog wel een poging wagen....er lagen nog  genoeg pompoenen op mijn schaal.

Hoe leuk en lekker ik pompoen ook vind, ik heb een hekel aan het schillen! Op Masterchef Australia heb ik de kunst afgekeken hoe je dat "snel" en makkelijk doet, maar ik ben er nog steeds geen fan van...maar je moet er wat voor over hebben. De jam maakte ik met ingrediënten die ik nog in huis had en het resultaat was verrassend lekker!! Zo lekker dat in een week twee van de vier potjes op waren. Gisteravond een potje aan Harmke meegegeven en zo hebben we dus nog één potje over.....hm.... er liggen nu nog twee pompoenen... eentje voor de pasta en dus eentje voor de jam!

* pompoen, geschild en in stukjes gesneden

* rasp van een sinaasappelschil, hoe meer rasp hoe "bitterder" de jam wordt, dus lekker   ondertussen proeven

* snuf zout

* gelei suiker (ik gebruik altijd die van 500 gram op 1200 gram fruit)

* sinaasappelsap

* citroensap

* evt. wat kruiden toevoegen, ik denk aan kaneel, of koekkruiden, of bv tijm oid

Zet de pompoenstukje op in een pan met een laagje water. Ik voeg dan vast het sinaasappelsap en citroensap toe. Snuf zout erbij en op een laag pitje zacht laten worden. Dan de sinaasappelrasp erbij en evt. wat kruiden toevoegen (ik zit me nu te bedenken: een scheutje likeur zou ook heerlijk zijn😁), nog even laten door bubbelen op een zacht vuurtje, pas op voor aanbranden.

Dan de gelei-suiker erbij. Ik doe dit toch echt altijd op gevoel en om te kijken of ik de juiste dikte van de jam heb doe ik de druppel test (wat druppels op een bordje gieten, het bordje na een minuutje schuin houden: als het teveel uitloopt is de jam te dun en moet er wat geleisuiker bij of evt. wat citroensap).

Als de jam goed is en je bent tevreden over de smaak kun je het in goed schoongemaakte potjes gieten (ik probeer altijd kleine potjes te gebruiken, dan kun je meer uitdelen). Vul de potjes, als je genoeg hebt, bijna helemaal af tot de rand en draai dan de deksel er op. Niet meer op de kop zetten zoals in oude recepten nog staat. De binnenkant van de deksels zijn tegenwoordig anders en kunnen de jam aantasten. 

Oei... en dan een geroosterd wit boterhammetje met zo'n laagje jam... verrukkelijk!!!!

 

Toetje met stoofpeertjes...

Van vriendin Zwana kreeg ik laatst een tas vol stoofpeertjes en daar moest wat van gemaakt worden....

Nou heb ik nog niet vaak stoofpeertjes gemaakt, dit was geloof ik de tweede keer, maar...... niet slecht, niet slecht....

- stoofpeertjes, geschild

- rode wijn of rode port

- snufje zout

- kaneelstokje

- 2 steranijs

- suiker naar smaak 

Overigens kun je allerlei kruiden toevoegen, denk eens aan koekkruiden, of wat sinaasappel..... ik had de steranijs en het kaneelstokje (allebei "tweedehands", al eerder gebruikt dus) en dat was heerlijk bij de peer.

Ik heb de stoofpeertjes in een pan met dikke bodem gezet, rode wijn erin tot ze voor de helft onder stonden en aangevuld met water totdat ze helemaal onder kwamen te staan. Kaneelstokje erbij en twee steranijs (die had ik al eerder gebruikt bij mijn cake met limoen en steranijs, daarna had ik ze afgespoeld en bewaard, mooi om ze nu weer te gebruiken), snuf zout en suiker erbij en aan de kook brengen. Dan op een laag pitje een uurtje of twee laten doorsudderen totdat de peertjes lekker zacht zijn en een rode kleur hebben. Ondertussen steeds proeven of het goed smaakt. Als de peertjes goed zijn haal ik ze uit de pan, het vocht blijft achter en dat bind ik met wat maizena (maizena met wat water tot een papje klutsen en dan toevoegen). Het moet siroopachtig worden.

- yoghurt

- geklopte slagroom

Klop de yoghurt met de slagroom door elkaar en leg dit in het midden van een bord. daar bovenop een peertje en om de yoghurt een paar lepels saus..... het ziet er prachtig uit en smaakt............

Leuk toetje, zeker als je gasten hebt. Je kunt het helemaal van te voren klaarmaken en je hoeft het op het moment suprême alleen maar op te maken.......

 Druivengelei

 

Wat doe je met de druiven van je druivenstruik die niet zoet genoeg zijn om zo te eten... juist je maakt er jam van, of in dit geval: druivengelei. Ik hou van pitjes in een jam maar de pitjes van de druif zijn me net wat te veel. Dus druivengelei.

 

* trossen druiven

* geleisuiker

* zout

* citroen

 

Haal de druiven van de steeltjes en zet ze met een bodempje water op in een hapjespan en laat het even goed doorkoken. Met een stamper plet ik de druiven vast in de pan. Dan gaan de druiven door een zeef zodat ik het sap overhoud (kan ook met een passe vite). Het sap gaat weer in de pan, snuf zout erbij.

Nu kun je eventueel nog allerlei kruiden of smaakjes toevoegen, ik denk aan kaneel, sap van een citroen of limoen, scheutje likeur, tijm... gewoon uitproberen.

Wacht tot het sap kookt en voeg dan de geleisuiker erbij. Ik gebruik voor een liter sap ongeveer 1 pak geleisuiker (maar kijk even op de verpakking voor de hoeveelheden en kooktijd; voor deze gelei gebruik ik altijd iets meer suiker en voeg ik extra citroensap toe).

Met de druppelproef kun je zien of de gelei dik genoeg is. Pak een bordje (evt. een bordje dat je even in de koelkast hebt gezet) en druppel er een beetje gelei op. Wacht een minuutje en kijk of de gelei uitloopt; is dit niet het geval dan is de gelei dik genoeg.

Giet de gelei in schone, uitgekookte potten. De potten hoeven niet meer op de kop. De deksels van tegenwoordig hebben nl een andere binnenlaag die kan worden aangetast door de hete jam. Als je de pot goed afvult kun je ze gewoon laten afkoelen zonder ze op de kop te zetten. En neem nooit potjes van de Action, hoe leuk ze ook zijn, ik ben door schade en schande wijs geworden. Had nl heerlijke curd van de Japanse Wijnbes gemaakt. Na twee weken opende ik een potje...bovenkant van de curd helemaal aangetast door de deksel... kon zo de prullenbak in... zo jammer........

Ik ga in de toekomst proberen  een soort cellofaantje tussen de deksel en de jam te doen bij de potjes van de Action (ze zijn nl wel leuk, klein en niet duur); dat zou moeten helpen.

 We hebben veel druiven dit jaar. Ze zijn helaas niet zo zoet als andere jaren, dus zo van de tros eten valt een beetje tegen. Maar gelei kun je natuurlijk altijd maken en omdat je daar toch suiker aan toevoegt wordt het toch zoet. Dus er staan nu ook al verschillende potjes gelei in de kelder. Maar er waren nog genoeg druiven over...wat daar dan mee te doen. Opeens dacht ik aan de Petillant van Listel, de heerlijke druivensap met bubbeltjes en een beetje alcohol. Toen we het Mazetje nog hadden dronken we dat vaak bij de lunch; je werd er wat minder slaperig van dan de rosé van Listel. Je hebt het met smaakjes zoals, perzik en framboos maar de Petillant raisin (druiven) is toch het lekkerste. Er zit een vleugje alcohol in.

Ik had natuurlijk van vlierbloesem al de vliebloesem-champagne gemaakt, en daar waren bubbeltjes in gekomen...Zou ik dan ook niet mijn eigen Petillant kunnen maken? Het recept van de vlierbloesem-champagne zat nog in mijn hoofd... dus huppekee....aan de slag:

• 1 l sap van de druiven (voor maken van sap zie mijn recept van de druivengelei)
• pan
• 1 el witte wijnazijn, of ander azijn die je in huis hebt
• 150 gr suiker (even proeven hoe zoet het wordt)
  
• sap van halve citroen
• snuf zout
  
• schone fles
  

Doe het sap in een pan en voeg een bodempje water toe. Laat dit koken, zet het vuur dan zacht en voeg de azijn, zout, suiker en citroen toe. Als de suiker is opgelost schenk je het sap in de fles. Laat het sap minstens twee weken in het donker staan. Het is klaar als zich bubbeltjes vormen in het sap.

 Frittata

Een frittata is een italiaans recept en betekent: gebakken. Het is een recept dat eigenlijk uit armoede is geboren: de restjes pasta en groente werden er in verwerkt.

Alhoewel niet alle kipjes momenteel leggen en er zelfs nog eentje van de groenleggers aan het broeden is, heb ik toch een heleboel eieren. En ook al geef ik wat weg aan de buurtjes of dochterlief, er blijven er nog genoeg over en die moeten op. Een vriendin maakt nog wel eens frittata, en daar gaan best wel wat eieren in, dus maar eens even internet afgestruind naar een recept met ingredienten die ik al in huis had. Uiteindelijk gingen er zes eieren in mijn frittata ( ik had een iets te grote vorm gebruikt zodat ik een paar eieren meer heb toegevoegd voor het volume), en het was me toch een portie lekker. Het doet me denken aan een soort grote omelet. We aten hem uiteindelijk lauwwarm met een salade erbij... smullen!

* 5 eieren ongeveer

* 150 gram champignos, in plakjes

* 100 gram erwtjes (diepvries)

* ui, gesnipperd

* prei, in ringetjes

* tomaat, in stukjes

* doosje boursin of andere kruidenkaas

* zout en peper

* paprikapoeder, 1 a 2 theelepels

* geraspte kaas, wat je maar in huis hebt

Verwarm je oven voor op 180 graden.

Doe in een hapjes pan wat boter/olijfolie en fruit de ui even aan, voeg dan de prei toe en daarna de champignons en de tomaat. Even iets doorbakken en op smaak maken met peper en zout.

Kluts de eieren in een schaal en voeg de paprikapoeder toe, Klop de helft van de roomkaas er door en wat van de geraspte kaas. Voeg  het groentemengsel bij het eimengsel en giet het geheel in een beboterde ovenschaal. Bovenop doe je nog wat klontjes van de rest van de roomkaas en strooi je er nog wat geraspte kaas overheen.  Zet het geheel in de oven, een minuut of 20; het mengsel moet van boven mooi goudbruin zijn en stevig aanvoelen.

De frittata smaakt het lekkerste lauwwarm of koud. Een lekkere salade en een glas witte wijn erbij maakt het geheel af.

Wat ik zo leuk aan dit recept vind is dat je eigenlijk al je restjes groente ervoor kunt gebruiken, of bv nog wat restjes vlees, spek...noem maar op. Goed kruiden is erg belangrijk. Ik vind het altijd lastig om precieze hoeveelheden aan te geven; meestal gaat het bij zo: een handje van dit, een scheutje van dat......gewoon uitproberen...in ieder geval is het goed om mijn eiervoorraad te verminderen.

 Paté

 

 Ik ben gek op paté, altijd al geweest. In Frankrijk zijn ze er ook gek op. Loop maar eens een Franse supermarkt binnen, er zijn zoveel soorten!

Het leuke van paté is dat ik daar mijn eigengemaakte chutney bij kan serveren.. en zeg nou zelf, wat is mooier en lekkerder dan eigengemaakte chutney en eigengemaakte paté!

 

Paté

 

Het vlees mag niet ingevroren zijn geweest, anders wordt de bindkracht minder.

Per kilo paté heb je nodig:

·         ongeveer 200 gr kippenlevertjes (even weken in melk)

·         schouderkarbonade, ongeveer 300 gr, in stukjes gesneden

·         speklapjes, ongeveer 500 gr, ook in stukjes gesneden, al het vlees moet koud zijn bij verwerken

·         gedroogde vruchten, bv vijgen of rozijnen etc. geweekt

·         mager spek in plakjes

Doe dit in de keukenmachine en maal het grof.

 

Doe onderstaande ingredienten in de keukenmachine en maal zo redelijk fijn

·         4 theelepels kleurzout (voor de kleur)

·         Veel knoflook, fijn gesneden

·         Ui in stukjes

·         1 ei

·         gehakte verse peterselie

·         Paar scheuten slagroom

Neem een cakevorm waar ruim een kilo in kan. Vet deze in en bekleed deze met plakken mager rookspel of katenspek (zie foto)

 

 

·         4 kleine blaadjes gelatine even weken in drank en dan even verwarmen totdat gelatine opgelost is (zo koud mogelijk houden)

Voeg bij elkaar het vleesmengsel en het uimengsel en gedroogde vruchten. Roer er twee eetl. meel door en het gelatine mengsel. Voeg toe:

 

·          Tijm

·         Nootmuskaat

·         Beetje suiker

·         Veel peper

·         Paar scheuten worchestershiresaus

Het mengsel moet er wat slijmerig uitzien (voor de binding). Proeven (het moet flink zout zijn).

 

Zet de oven op 170/180 graden.

Vul de cakevorm met het mengsel, zo nu en dan goed schudden om lucht te laten ontsnappen) en leg de plakjes spek erover. Versier de bovenkant met laurierblaadjes, jeneverbessen etc. Doe om de vorm folie en zit dit au bain-marie in een schaal in de oven.

 

Na een uur voelen (moet voelen als slappe voetbal), evt. nog een minuut of 20 langer. Dan de paté uit de au bain-marie schaal halen, leg er iets van karton op en bv een pak suiker (voor de druk); in de koelkast laten opstijven.

 

Het is lekker om de paté met eigengemaakte chutney te serveren, of, op zijn Frans, met een cornichon.

 

Eet smakelijk!!!

 

 

 

 

 

Pasta schotel van Heleen

Harmke is helemaal gek van deze schotel. Van Heleen kregen we een snelcurus pastaschotel maken.... Zo lekker!!!!!

 

Pasta met bolognese saus van Heleen

 

·         500 gr rundergehakt

·         2,5 ui in stukjes gesneden

·         5 teentjes knoflook, klein gesneden

·         Oregano, paar eetlepels

·         4 eetl. Tomatenpuree

·         Blik gezeefde tomaten

·         2 eetl. Spekjes, klein gesneden

·         Peper en zout

·         Evt. paar chilivlokken, niet te veel, het moet net een tikje warm worden in je mond)

·         Zak penne

·         Parm. Kaas geraspt

·         Paar klontjes boter

 

Doe wat olijfolie in een hapjespan, doe het gehakt erbij met zout, voeg dan de ui toe en de spekjes. Even aanzetten.  Voeg knoflook toe en de oregano en peper, evt. de chilivlokken. Roer de tomatenpuree er door en de gezeefde tomaten en water totdat het mengsel net onder staat. Breng het geheel aan de kook en laat dit een uurtje opstaan. Na een kwartiertje deksel er half af en dan laten inkoken.

Zet de penne op in flink zout water (zo zout als de zee). Rasp ondertussen de parmezaansekaas. Als de penne gaar is afgieten, maar er moet nog wat water in de pan met penne blijven (tegen plakken).Dan wat klontjes boter er door roeren en de parmezaanse kaas er door. Even proeven en misschien nog wat zout erbij. Roer dan het vleesmengsel door de pasta.. Giet dit alles in een ovenschaal. Wat laten afkoelen.

 

Maak ondertussen de Bechamelsaus.

·         Boter

·         Bloem

·         Melk

·         Geraspte Mozarella van de Lidl

·         Zout en peper

·         Nootmuskaat

·         Beetje ongeklopte slagroom

Maak een roux van boter en bloem en laat dit even garen. Dan vloeistof, in dit geval melk, erbij. Van de roux of melk moet 1 ingredient koud zijn (anders krijg je klonten). Voeg zout, peper en nootmuskaat erbij en een scheutje room. Roeren en laten indikken.

Als de pasta niet meer zo warm is de bechamelsaus eroverheen schenken. Laat dit weer afkoelen totdat er een mooi vel op de saus zit. Dan de geraspte mozarella van de Lidl erover strooien.

Zet de schaal in de oven totdat zich een mooie bruine korst vormt op de pasta.