Frittata

Een frittata is een italiaans recept en betekent: gebakken. Het is een recept dat eigenlijk uit armoede is geboren: de restjes pasta en groente werden er in verwerkt.

Alhoewel niet alle kipjes momenteel leggen en er zelfs nog eentje van de groenleggers aan het broeden is, heb ik toch een heleboel eieren. En ook al geef ik wat weg aan de buurtjes of dochterlief, er blijven er nog genoeg over en die moeten op. Een vriendin maakt nog wel eens frittata, en daar gaan best wel wat eieren in, dus maar eens even internet afgestruind naar een recept met ingredienten die ik al in huis had. Uiteindelijk gingen er zes eieren in mijn frittata ( ik had een iets te grote vorm gebruikt zodat ik een paar eieren meer heb toegevoegd voor het volume), en het was me toch een portie lekker. Het doet me denken aan een soort grote omelet. We aten hem uiteindelijk lauwwarm met een salade erbij... smullen!

* 5 eieren ongeveer

* 150 gram champignos, in plakjes

* 100 gram erwtjes (diepvries)

* ui, gesnipperd

* prei, in ringetjes

* tomaat, in stukjes

* doosje boursin of andere kruidenkaas

* zout en peper

* paprikapoeder, 1 a 2 theelepels

* geraspte kaas, wat je maar in huis hebt

Verwarm je oven voor op 180 graden.

Doe in een hapjes pan wat boter/olijfolie en fruit de ui even aan, voeg dan de prei toe en daarna de champignons en de tomaat. Even iets doorbakken en op smaak maken met peper en zout.

Kluts de eieren in een schaal en voeg de paprikapoeder toe, Klop de helft van de roomkaas er door en wat van de geraspte kaas. Voeg  het groentemengsel bij het eimengsel en giet het geheel in een beboterde ovenschaal. Bovenop doe je nog wat klontjes van de rest van de roomkaas en strooi je er nog wat geraspte kaas overheen.  Zet het geheel in de oven, een minuut of 20; het mengsel moet van boven mooi goudbruin zijn en stevig aanvoelen.

De frittata smaakt het lekkerste lauwwarm of koud. Een lekkere salade en een glas witte wijn erbij maakt het geheel af.

Wat ik zo leuk aan dit recept vind is dat je eigenlijk al je restjes groente ervoor kunt gebruiken, of bv nog wat restjes vlees, spek...noem maar op. Goed kruiden is erg belangrijk. Ik vind het altijd lastig om precieze hoeveelheden aan te geven; meestal gaat het bij zo: een handje van dit, een scheutje van dat......gewoon uitproberen...in ieder geval is het goed om mijn eiervoorraad te verminderen.