(Kerst) Koekjes

 

Ik zit in de "koekjes-bakken" modus. Nu ik eindelijk niet te ingewikkelde deeg-recepten heb (op de één of andere manier heb ik, in ieder geval in mijn gedachten, een hekel aan deeg maken), heb ik me gestort op het maken van Kerst-koekjes, ook omdat ik beloofd heb aan Heleen om op haar Kerstdiner voor iets bij de koffie te zorgen.....

Het volgende heb je nodig voor een hele meute koekjes: 

* 2 eieren

* theelepel vanille- essence

* 250 gr bloem

* snuf zout

* 100 gram boter

* 75 gr suiker

* uitstekers

* versier glazuur, ik heb van die flessen die je in de magnetron verwarmd

* evt. strooisels 

 

Verwarm de oven voor op ongeveer 140 graden.

Mix de boter met de suiker tot een smeuig geheel. Meng dan alle andere ingrediënten er door. Is het mengsel nog wat te nat, voeg dan wat meel toe. Kneed alles tot een bal en leg deze minimaal een half uur in de koelkast (je kunt het deeg een paar dagen goed houden in de koelkast). Bestuif je aanrecht met meel, en rol het deeg uit tot de gewenste dikte (ik gebruik per keer de helft van mijn deeg). Steek dan met uitstekers leuke vormpjes uit en leg ze op bakpapier op een bakplaat. Dan gaat de plaat in de oven. Het gaat snel dus hou één en ander goed in de gaten. Als ze koekjes een mooie goudbruine kleur hebben haal je ze uit de oven en stort je ze op een taartrooster om af te koelen. 

Na het afkoelen kun je ze gaan versieren met glazuur en strooisels. 

 Nog even over de "Truffade", die we in Chateldon hebben gegeten. Een echt gerecht hier uit de Auvergne. De gerechten uit de Auvergne bestaan uit degelijk, simpele, boerenkost, met produkten die ze zelf verbouwen. "Truffade" is wel één van de bekendste gerechten... Maar waarom heet het gerecht "Truffade"? Het bevat zeer zeker geen truffels. In het Occitaans betekende het woord "truffe" aardappel... en het gerecht bestaat grotendeels uit aardappels. Hieronder een recept van "Truffade" ; er zijn er vele, maar het bevat altijd, aardappel, kaas en ham uit de regio en wat salade.

Voor vier personen:

• 500 a 600 gram aardappelen
• ongeveer 300 gr kaas, het liefst tome de Cantal fraiche, of een andere goed smeltende kaas
• wat eende- of ganzevet (of boter als je dat niet hebt)
• zout en peper
• 1-2 teentjes knoflook, heel fijn gehakt en even aangezet in de pan zodat de rauwheid er af is
• plakken rauwe ham uit de regio
• wat sla, aangemaakt met een vinigraitte

Schil de aardappelen snijd ze in plakjes en kook ze in water enkele minuten, niet te zacht laten worden.. Doe in een ovenschaal het vet of boter en voeg de aardappelschijfjes toe. Laat dit nog een minuut of 15 koken (niet laten baken) op een zacht vuurtje. Voeg daarna de kleingehakte knoflookteentjes toe. Breng alles op smaak en laat het nog even doorkoken. Voeg daarna de plakjes tome kaas er aan toe en roer dit voorzichtig door het aardappelmengsel totdat de kaas gesmolten is. Proef of het mengsel goed zacht is. Schep dan wat van het aardappel-mengsel op een bord, een paar plakken rauwe ham er naast en wat salade.....

Het recept kan dus wisselen; soms worden er spekjes aan het aardappelmengsel toegevoegd.

Eet smakelijk!

 Frankrijk.... en het is bloedje heet... dat vraagt om een heerlijk koel drankje en ik moest meteen denken aan het drankje dat we vaak kregen bij mijn zwager en Braziliaanse schoonzus; Caipirinha, een Braziliaanse cocktail met limoen, ijs en Cachaça,, wat vergelijkbaar is met witte rum. Echt zo'n lekkere Cocktail! 

Nodig voor vier personen:

* ongeveer vijf limoenen

* suiker

* Cachaça

* veel gestampt ijs

* vijzel

* hoog borrelglaasje 

* vier glazen

Schep in elk glas een flinke eetlepel suiker. Schil twee van de vier limoenen, snijd vier limoenen in stukken en doe ze in de vijzel. Stamp de limoenen hierin goed fijn. Verdeel daarna het limoensap over de glazen, goed roeren,  en voeg evt. het pulp ook toe. Snijd dan nog één limoen aan partjes, hou vier partjes achter, en verdeel de rest over de glazen. Doe een handvol ijs in elk glas en giet er dan een hoog borrelglaasje Cachaça overheen. Garneren met een rietje en schijfje limoen. 

Zo lekker!!!!! 

 

Eieren bewaren

 

Als je heel veel eieren hebt in de zomer weet je op een gegeven moment niet meer wat je nu nog moet maken! Ben je helemaal radeloos😃 dan zou je kunnen proberen om eieren in te leggen om te bewaren tot de winter, wanneer de kipjes bijna of geen eieren leggen. Je kunt dit o.a. doen met ongebluste kalk. Ongebluste kalk vind je o.a. op labshop.nl. Het is niet veel werk en het resultaat is verbluffend!

Je hebt nodig:

- ongebluste kalk 30 gram per liter water

- emmer of pot met deksel 

- eieren die echt brandschoon zijn, niet schoongemaakt, want dan wrijf of was je het   beschermende laagje er af, maar dus superschone eieren uit het hok

 

Vul je emmer of pot met water, goed gemengd met de ongebluste kalk; 30 gram per liter. Doe dan voorzichtig de superschone eieren erbij en elke keer kun je mooie verse eieren toevoegen. De eieren moeten onder het water blijven staan. Deksel er op en donker wegzetten.

Ik heb dit ergens vorig jaar gedaan, was in oktober of zo. Nu, in maart heb ik vijf eieren uit mijn pot gehaald en er een omelet van gemaakt. Het was spannend om het eerste eitje in een schaaltje te breken... hoe zou het er uit zien... zou het bedorven zijn? Maar niks van dat al.... gewoon een heerlijk eitje. De omelet smaakte prima..... Het enige verschil vond ik bij het bereiden dat de dooier iets minder stevig aanvoelde bij het kloppen. Heb er verder nog niets mee gedaan, van het weekend maar eens een cake en koekjes uitproberen!

 

 

 een eitje van minstens vijf maanden oud!

 

Bladerdeeghapjes

Zo'n heerlijk hapje en zo ontzettend makkelijk te maken. Wel is het het lekkerste als je het hapje op dezelfde dag dat je het eet klaarmaakt, als het nog vers is. We hebben twee vullingen:

 

Met tuinerwtjes

* pakje bladerdeeg dat je in vieren snijdt

* lente-uitje in ringetjes

* handje diepvries erwtjes

* ei

* kerrie

* zout en peper

* 1 dl slagroom

* geraspte kaas

* mini muffin vormpjes

Vet de vormpjes in en bekleed ze met het bladerdeeg. Verwarm de oven voor op 180 graden.

Klop het ei los met de slagroom, voeg de kruiden toe, de lente-uitjes de erwtjes en ten slotte de kaas. Vul de muffin vormpjes met het mengsel en strooi er bovenop nog wat geraspte kaas. Zet het dan in de oven totdat het bladerdeeg mooi goudbruin kleurt. Haal de bladerdeeg hapjes uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster.

Ipv erwtjes kun je ook fijngesneden paprika gebruiken....ook erg lekker!!

Ipv erwtjes kun je ook kleingesneden paprika  gebruiken.

 Wat een lekker voorgerechtje hadden we deze Kerst; kon eigenlijk ook niet anders, allemaal ingredienten die ik lekker vind; dit gerecht is een blijvertje!

Tomaten tartaar met geitenkaas:

Nodig voor vier personen:

Kaasmengsel:

* 150 gram zachte geitenkaas, vast fijn geprakt

* 100 ml slagroom, geen suiker toegevoegd, koppen totdat het de dikte heeft van yoghurt

Klop de slagroom en voeg dan de geitenkaas toe en klop alles tot een smeuig geheel. Kruiden met zout en peper. Je kunt evt. een smaakje toevoegen, bv een scheutje witte port oid.

 

Crackertje van kaas:

* geraspte kaas

Verwarm oven voor op 180 graden. Neem een ovenschaaltje en een kleine ronde uitsteken. Snijd de geraspte kaas evt. kleiner. Leg de uitsteker op de ovenschaal en maak een bodempje met gerasptte kaas, goed aandrukken en dan voorzichtig de uitsteker verwijderen. Doe dat een paar keer. Zet het schaaltje in de oven en laat de kaas smelten. Af laten koelen: je hebt nu kleine kaascrackertjes.

 

Voor de tartaar van tomaat:

* 3 niet te rijpe (Roma) tomaten

* lente uitje, in fijne ringetjes gesneden

* zwarte olijven, ongeveer 1 a 2 eetlepels, fijn gesneden

* wat gedroogde tomaatjes, in stukje gesneden

* eetlepel kappertjes, in stukjes gesneden

Giet wat kokend water over de tomaten zodat je makkelijk kunt ontvellen. Snijd de "natte"delen weg en het overige in kleine stukjes. Mix dit met alle andere ingredienten en maak het op smaak met zout en peper.

Leg wat sla op een bordje (maak het aan met wat vinigrait, en meg er een ronde uitsteker op. Vul deze driekwart met het tomatenmengsel, goed aandrukken. Haal dan het geitenkaas mengsel uit d koelkast en vul de uitsteker verder op met geitenkaas. Verwijder voorzichtig de uitsteker.

Versier het met een basilicumblaadje en een cracker van geraspte kaas.

Red Velevet Kerstboompjes als toetje

 

 Ik heb het er al eens eerder over gehad, het oude Cosmido clubje; vrienden die Frank al zijn hele leven kent. Morgen hebben we een Kerst-etentje en dan neemt iedereen een gang mee. Wij kregen het toetje toebedeeld en dat heb ik vanochtend dus gemaakt. Jaja, speciaal vrijgenomen daarvoor!

Ik heb red-velvet kerstboompjes gemaakt, Helemaal in Kerstsfeer en past ook helemaal bij het thema: rood, groen en goud.

Voor de velvet cake heb je nodig: 

(Alle ingrediënten op kamertemperatuur)

* 250 ml karnemelk

* rode kleurstof

* 15 gr cacaopoeder

* 200 gr boter

* 300 gr basterdsuiker

* 1 theelepel vanille-extract

* snuf zout

* 3 eieren

* 300 gr bloem

* 1 theelepel baksoda

* 2 theelepels witte wijnazijn

Verder nog nodig:

* koekjes uitstekers in de vorm van een ster 

* wat suikerpilletjes

* ik had voor de piek een suiker sneeuwvlok

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet twee lange ovenschalen in.

Meng de karnemelk met de rode kleurstof en de cacao. Zorg dat je een mooie dieprode kleur krijgt. In een andere kom mix je boter suiker, zout en de vanille extract tot een romige massa. Dan voeg je één voor één de eieren toe. Voeg dan de helft van het rode mengsel erbij en de bloem en daarna de andere helft van het rode en mengsel en dan weer de bloem. Meng tenslotte de baksoda en de azijn er door. 

Schep een mooie platte laag in de bakschalen en ze zet ongeveer een half uurtje in de oven. Even goed in de gaten houden Laat de cake dan in de schalen afkoelen.

Ondertussen maak je de creme, de sneeuw:

* 100 gr boter

* 150 gr goede roomkaas

* 1 theelepel vanille-extract

* 200 gr poedersuiker

Klop de boter met de suiker luchtig, voeg het vanille-extract toe en dan de roomkaas. Klop het nogmaals lekker luchtig.

Dan gaan we het kerstboompje opbouwen. Met de steker steken we in de schaal de sterren uit. Ik kon ongeveer 15 kerstboompjes uit mijn cake maken: 15 grote sterren, 15 kleinere en 15 kleine sterren. Je legt een grote ster op een bord en smeert er wat van de creme op (hoeft niet netjes), daarop zet je de middelgrote ster, weer creme en tot slot de kleine ster. Bovenop zet je de sneeuwvlok met wat creme eronder en strooi je hier en daar een suikerpilletje op de punten van de ster... en zie daar.... je kerstboom!

Ik geef er nog een klein rondje panna-cotta bij en spray er wat goud spray overheen.

 

Overigens leuk om te weten: De red velvet cake komt uit Amerika. Het was van origine een simpele chocolade taart maar door de combinatie van een zuur (karnemelk) en de cacoa van destijds ontstond er een rode kleur, de kleur van de red velvet cake. Tegenwoordig is de cacao bewerkt en daardoor kleurt de cake dan gewoon bruin. Door nu kleurstof toe te voegen krijgen we toch die mooie rode kleur (maar eigenlijk toch een beetje jammer dat de rode kleur niet meer op een natuurlijke wijze ontstaat).

 

Dinsdag hebben we foute kersttruien-dag op het werk en meteen ook een hapjes-dag. Dat betekent: je foute kersttrui aan en hapjes mee. Echt wat voor mij dus.......

De foute kersttrui heb ik al: een zwarte hoodie met een wijnglas met kerstmus en ik heb zelfs een foute kerstbroek......en natuurlijk allerlei ideeën voor hapjes.... mijn bladerdeeghapjes (eens kijken of ik het recept hier al op dit blog heb staan) en mijn mini-kersttaartjes. Ik zag ze laatst op Facebook voorbij komen en vond ze echt geweldig! Vorige week heb ik ze uitgeprobeerd en ze zijn zo lekker en nog mooier om te zien. Rosemarie had zin om te helpen dus die komt morgenmiddag hier naar toe. Het deeg heb ik net al gemaakt want dat moet lekker koud zijn.

Het is niet te zoet deeg en ik ben er eigenlijk wel trots op... ik hwb nl een hekel aan deeg-maken (waarom? Geen idee, maar het zit tussen mijn oren denk ik). Maar over dit deeg ben ik erg tevreden. Je kunt het dagen van te voren klaarmaken en in de koelkast bewaren.....

Nodig:

* 100 gr zachte boter, in stukjes

* 75 gr poedersuiker

* 20 gr. amandelmeel

* 30 gr maizena

* 170 gr meel

* 1 ei

* snuf zout

Mix de boter met de suiker. Doe meel, maizena, amandelmeel, zout bij elkaar en zeef het even (vooral voor de klontjes in de maizena). Voeg het bij het boter/suiker mengsel en meng het. Voeg het ei toe. Dan kneed ik het nog even met de hand tot een soepel deeg. Ik verdeel het dan in twee bollen en bewaar ze tot gebruik in de koelkast. Het deeg moet echt minimaal wel een half uurtje in de koelkast staan.

Bestuif je aanrecht met wat meel, en rol het deeg uit. Ik had een leuke vorm en heb daarmee de cupjes uitgestoken. Op de achterkant van een bakblik met mini-cupcakes (heb ik even ingevet met olie) heb ik over de bolling van die cupcake vormpjes uitgestoken deeglapjes gedrapeerd. Dan een minuut of zes in een voorverwarmde oven (160 graden). Hoe vooral de kleur in de gaten. De cupjes vallen dan zo van je vorm. Laat ze even goed afkoelen en dan kun je ze gaan vullen.

Voor de vulling van het eigenlijke taartje:

* reep witte chocolade, ongeveer 100g

* lekker jam naar keuze, in dit geval natuurlijk mijn kerstjam

* scheutje slagroom

Doe de slagroom in een pannetje, chocolade in stukjes erbij en verwarm dit langzaam tot de chocolade is gesmolten.  Doe ondertussen een paar eetlepels van dit mengsel in een klein kopje en roer er wat groene kleustof door zodat het mengsel mooi donkergroen wordt. Dit doe je ook met rode kleurstof en lichtgroene kleurstof. Zo heb je drie mooie kleuren.  Het koekcupje vul je met een lepel jam en dan giet je de gesmolten chocolade erover. Met een cocktail prikker trek jemet  de "donkergroene"choclade dan streepjes tot halverwege het midden van het cupcakeje, steeds een donkergroen en dan een lichtgroen streepje. Dan trek je een rondje door het midden van de streepjes met de cocktailprikker. Dit doe je met een draaiende beweging zodat een krans ontstaat. Tot slot zet je her en der op de krans wat rode puntjes (de besjes).... en klaar is je krans! Goed laten opstijven en dan luchtdicht bewaren. Ik heb er eentje een paar dagen in een plastic doos bewaard en die was na een dag of drie nog heel lekker, alleen het deeg was iets zachter geworden.

Even wat tips: maak ze echt per taartje: dus vullen met jam, chocolade en dan meteen het kransje er op maken. Wordt één en ander te koud dan wil het niet zo goed meer. Vooral de chocolade in groen moet goed vloeibaar blijven.

 Kerst-jam

 

Het loopt al weer tegen Kerst en ik ben natuurlijk al weer volop aan het bedenken wat ik voor Kerst-groet ga maken.......

Dit keer wordt het een potje Kerst-jam. Leuk om te geven. Het kerst-label zal nog een probleempje opleveren... onze printer doet niet wat er van hem verwacht wordt dus ik moet even kijken hoe ik dat nu weer ga oplossen.

Maar de Kerstjam dus: hieronder vast het recept:

Nodig voor ongeveer vier potjes:

- een zak met gemengd rood diepvriesfruit

- 2 appels, geschild en in kleine stukjes gesneden

- sap van een halve sinaasappel en de de zest van de halve schil

- wat geconfijte gember, in kleine stukjes

- snufje zout

- drie steranijs

- 5 kruidnagelen 

- koekkruiden

- kaneel

- snufje piment

- evt scheutje drank

- geleisuiker

Zet het fruit met alle kruiden (en evt. scheutje drank) en het sap van de sinaasappel en de zest met een bodempje water op in een pan en breng het aan de kook, zet het vuur laag en laat het geheel dan lekker door pruttelen. Na een tijdje stamp ik de vruchten wat fijn met een stampot stamper (met de staafmixer wordt de massa te fijn). Je kunt van alles aan de jam toevoegen, gedroogde abrikozen, stukjes noot. Na een minuutje of 20, let op aanbranden, draai ik het vuur uit en laat ik alles nog een uurtje intrekken. Daarna vis ik zo veel mogelijk de kruidnagelen en de steranijs er uit en breng ik het geheel aan de kook en voeg wat geleisuiker toe. Proef zelf hoe zoet je het wilt hebben en let ook op de kruiden. Voeg naar smaak het één en ander toe. Ik voeg altijd suiker op gevoel toe en doe de druppelproef om te zien of de jam de juiste dikte heeft. Als dit zo is vul je potjes (goed uitgekookt in sodawater en daarna omgespoeld) tot bijna aan de rand met de hete jam. Draai de deksel er op en laat het potje afkoelen. Zet het niet, zoals zo vaak vroeger, op de kop. De binnenkant van de dekseltjes is nl. uit materiaal gemaakt dat door de warme jam kan worden aangetast; de jam is dan maar heel kort houdbaar. Door gloeiend hete jam in de potjes te schenken tot net onder de rand, de deksel er goed op te draaien, zuigt het potje zich vacuum. Dit hoor je vaak na verloop van tijd aan de klik. De jam is dan heel lang houdbaar.

Maak van het potje een echt Kerst-jam door een mooi kerststofje over de deksel te binden, een leuk kerst-etiket op het potje te plakken, eventueel een dennetakje aan het potje te binden.... ideeën te over en een leuk cadeautje voor iemand.

 

 

 

Kipschotel van Heleen

Afgelopen vrijdag waren Harmke en ik bij Heleen voor een "meidenavond"; we kregen "kookles" en gingen patronen en stofjes bekijken voor een jas voor Harmke. Want dat wordt een nieuw project van Heleen, met een beetje hulp van mij, een jas voor Harmke.

Maar goed, dit is een receptenblog, dus het recept van de kipschotel die we vrijdag maakten (dwz Heleen maakte het en wij keken toe).

Nodig:

* rijst, gekookte en afgekoeld

* drumsticks of delen van kip

* chili

* gerookte paprikapoeder

* kipkruiden

* flink wat tenen knoflook

* witte wijn of wat water met drupje azijn

* chorizo

* twee uien, in stukjes gesneden

* 2 paprika's

* zout en peper

Kruid de kip met de kipkruiden en strooi er wat chilipoeder over. Doe wat olijfolie in de pan, braad de kip aan. Hak ongeveer vier tenen knoflook in stukjes en voeg deze wat later toe. Dan de gerookte paprikapoeder er over. Heb je alleen gewone paprikapoeder, ook prima, maar voor de gerookte smaak zou je eventueel wat spekblokjes dan kunnen toevoegen. Als je een slowcoocker hebt doe je het mengsel daarna in de coocker. Of op een laag pitje laten sudderen op het vuur (denk om aanbranden!). 

Chorizo in stukjes snijden en in een pan met boter of olijfolie. Paprika's ook in stukjes erbij met wat zout, oregano en 1 of 2 teentjes knoflook (in stukjes). Op laag vuurtje laten sudderen.

Tomatensuas:

* 2 tomaten

* oregano

* zout en peper

* olijfolie

* teen knoflook

Snijd de tomaten in stukjes, doe dit in een magnetron-bestendig schaaltje, voeg de teen knoflook(in stukjes) toe, zout, peper, oregano en een scheut olijfolie. Zet dit geheel een paar minuten in de magnetron. Doe dit mengsel bij het ui/paprika mengsel en laat dit een tijdje zachtjes doorsudderen.

Na een urrtje of zo haal je de kip uit de slowcoocker. Voeg de rijst toe aan het ui/paprika mengsel en daarna  beetje bij beetje de kippenjus. Het moet niet nat worden. Nog even goed laten intrekken. 

Doe op een mooie schaal de rijst en leg daar de kipdelen bovenop.

Smakelijk eten!

Pasta met gehaktballetjes met tomatensaus

 Vorige week had ik gehakt gehaald uit de uitverkoopbak bij de Jumbo en daar moest ik echt wat mee doen vandaag. En omdat er ook nog verse pasta lag uit Frankrijk besloot ik gehaktballetjes in tomatensaus te maken. Lekker hoor!

Tomatensaus:

* blikje blokjes tomaten

* tomatenpuree

* oregano

* suiker naar smaak

* (houdbare) slagroom

* snuf zout

* 100 ml water 

* Parmezaanse kaas oid

Doe het blikje met tomatenblokjes in een pan. Voed drie eetlepels tomatenpuree toen en wat water. Snuf zout en oregano er bij. Dit verwarmen. Dan de slagroom erbij (half tot een heel pakje) en tot slot de suiker. Proeven wat je lekker vindt. Voeg ook wat geraspte Parmezaanse kaas toe. Ook weer proeven.

Gehaktballetjes:

* 500 gr gehakt

* 1 ui

* Gember of gembersiroop

* snuf zout

* peper

* knoflook

* paneermeel 

Snijd de ui in stukjes en laat hem in een pan met een beetje boter wat glazig worden. Voeg aan het eind nog even een in stukjes gehakte teen knoflook toe. Meng ondertussen het gehakt met peper en zout, oregano, flink wat gember(siroop) en ei en meng dit alles goed door elkaar. Als het mengsel te nat is voeg je wat paneermeel door. Aan het einde hussel je de ui er door. Maak gehaktballetjes en braad deze aan. Als ze gaar zijn voeg je de tomatensaus toe.

Pasta:

Zet de (verse) pasta op. Volg hiervoor de gebruiksaanwijzing op het pak.

Serveer de pasta met de gehaktballetjes in tomatensaus met een lekkere salade... Strooi over de gehaktballetjes nog wat Parmezaanse kaas.

Heerlijk!!!