Frittata

Een frittata is een italiaans recept en betekent: gebakken. Het is een recept dat eigenlijk uit armoede is geboren: de restjes pasta en groente werden er in verwerkt.

Alhoewel niet alle kipjes momenteel leggen en er zelfs nog eentje van de groenleggers aan het broeden is, heb ik toch een heleboel eieren. En ook al geef ik wat weg aan de buurtjes of dochterlief, er blijven er nog genoeg over en die moeten op. Een vriendin maakt nog wel eens frittata, en daar gaan best wel wat eieren in, dus maar eens even internet afgestruind naar een recept met ingredienten die ik al in huis had. Uiteindelijk gingen er zes eieren in mijn frittata ( ik had een iets te grote vorm gebruikt zodat ik een paar eieren meer heb toegevoegd voor het volume), en het was me toch een portie lekker. Het doet me denken aan een soort grote omelet. We aten hem uiteindelijk lauwwarm met een salade erbij... smullen!

* 5 eieren ongeveer

* 150 gram champignos, in plakjes

* 100 gram erwtjes (diepvries)

* ui, gesnipperd

* prei, in ringetjes

* tomaat, in stukjes

* doosje boursin of andere kruidenkaas

* zout en peper

* paprikapoeder, 1 a 2 theelepels

* geraspte kaas, wat je maar in huis hebt

Verwarm je oven voor op 180 graden.

Doe in een hapjes pan wat boter/olijfolie en fruit de ui even aan, voeg dan de prei toe en daarna de champignons en de tomaat. Even iets doorbakken en op smaak maken met peper en zout.

Kluts de eieren in een schaal en voeg de paprikapoeder toe, Klop de helft van de roomkaas er door en wat van de geraspte kaas. Voeg  het groentemengsel bij het eimengsel en giet het geheel in een beboterde ovenschaal. Bovenop doe je nog wat klontjes van de rest van de roomkaas en strooi je er nog wat geraspte kaas overheen.  Zet het geheel in de oven, een minuut of 20; het mengsel moet van boven mooi goudbruin zijn en stevig aanvoelen.

De frittata smaakt het lekkerste lauwwarm of koud. Een lekkere salade en een glas witte wijn erbij maakt het geheel af.

Wat ik zo leuk aan dit recept vind is dat je eigenlijk al je restjes groente ervoor kunt gebruiken, of bv nog wat restjes vlees, spek...noem maar op. Goed kruiden is erg belangrijk. Ik vind het altijd lastig om precieze hoeveelheden aan te geven; meestal gaat het bij zo: een handje van dit, een scheutje van dat......gewoon uitproberen...in ieder geval is het goed om mijn eiervoorraad te verminderen.

 Paté

 

 Ik ben gek op paté, altijd al geweest. In Frankrijk zijn ze er ook gek op. Loop maar eens een Franse supermarkt binnen, er zijn zoveel soorten!

Het leuke van paté is dat ik daar mijn eigengemaakte chutney bij kan serveren.. en zeg nou zelf, wat is mooier en lekkerder dan eigengemaakte chutney en eigengemaakte paté!

 

Paté

 

Het vlees mag niet ingevroren zijn geweest, anders wordt de bindkracht minder.

Per kilo paté heb je nodig:

·         ongeveer 200 gr kippenlevertjes (even weken in melk)

·         schouderkarbonade, ongeveer 300 gr, in stukjes gesneden

·         speklapjes, ongeveer 500 gr, ook in stukjes gesneden, al het vlees moet koud zijn bij verwerken

·         gedroogde vruchten, bv vijgen of rozijnen etc. geweekt

·         mager spek in plakjes

Doe dit in de keukenmachine en maal het grof.

 

Doe onderstaande ingredienten in de keukenmachine en maal zo redelijk fijn

·         4 theelepels kleurzout (voor de kleur)

·         Veel knoflook, fijn gesneden

·         Ui in stukjes

·         1 ei

·         gehakte verse peterselie

·         Paar scheuten slagroom

Neem een cakevorm waar ruim een kilo in kan. Vet deze in en bekleed deze met plakken mager rookspel of katenspek (zie foto)

 

 

·         4 kleine blaadjes gelatine even weken in drank en dan even verwarmen totdat gelatine opgelost is (zo koud mogelijk houden)

Voeg bij elkaar het vleesmengsel en het uimengsel en gedroogde vruchten. Roer er twee eetl. meel door en het gelatine mengsel. Voeg toe:

 

·          Tijm

·         Nootmuskaat

·         Beetje suiker

·         Veel peper

·         Paar scheuten worchestershiresaus

Het mengsel moet er wat slijmerig uitzien (voor de binding). Proeven (het moet flink zout zijn).

 

Zet de oven op 170/180 graden.

Vul de cakevorm met het mengsel, zo nu en dan goed schudden om lucht te laten ontsnappen) en leg de plakjes spek erover. Versier de bovenkant met laurierblaadjes, jeneverbessen etc. Doe om de vorm folie en zit dit au bain-marie in een schaal in de oven.

 

Na een uur voelen (moet voelen als slappe voetbal), evt. nog een minuut of 20 langer. Dan de paté uit de au bain-marie schaal halen, leg er iets van karton op en bv een pak suiker (voor de druk); in de koelkast laten opstijven.

 

Het is lekker om de paté met eigengemaakte chutney te serveren, of, op zijn Frans, met een cornichon.

 

Eet smakelijk!!!

 

 

 

 

 

Pasta schotel van Heleen

Harmke is helemaal gek van deze schotel. Van Heleen kregen we een snelcurus pastaschotel maken.... Zo lekker!!!!!

 

Pasta met bolognese saus van Heleen

 

·         500 gr rundergehakt

·         2,5 ui in stukjes gesneden

·         5 teentjes knoflook, klein gesneden

·         Oregano, paar eetlepels

·         4 eetl. Tomatenpuree

·         Blik gezeefde tomaten

·         2 eetl. Spekjes, klein gesneden

·         Peper en zout

·         Evt. paar chilivlokken, niet te veel, het moet net een tikje warm worden in je mond)

·         Zak penne

·         Parm. Kaas geraspt

·         Paar klontjes boter

 

Doe wat olijfolie in een hapjespan, doe het gehakt erbij met zout, voeg dan de ui toe en de spekjes. Even aanzetten.  Voeg knoflook toe en de oregano en peper, evt. de chilivlokken. Roer de tomatenpuree er door en de gezeefde tomaten en water totdat het mengsel net onder staat. Breng het geheel aan de kook en laat dit een uurtje opstaan. Na een kwartiertje deksel er half af en dan laten inkoken.

Zet de penne op in flink zout water (zo zout als de zee). Rasp ondertussen de parmezaansekaas. Als de penne gaar is afgieten, maar er moet nog wat water in de pan met penne blijven (tegen plakken).Dan wat klontjes boter er door roeren en de parmezaanse kaas er door. Even proeven en misschien nog wat zout erbij. Roer dan het vleesmengsel door de pasta.. Giet dit alles in een ovenschaal. Wat laten afkoelen.

 

Maak ondertussen de Bechamelsaus.

·         Boter

·         Bloem

·         Melk

·         Geraspte Mozarella van de Lidl

·         Zout en peper

·         Nootmuskaat

·         Beetje ongeklopte slagroom

Maak een roux van boter en bloem en laat dit even garen. Dan vloeistof, in dit geval melk, erbij. Van de roux of melk moet 1 ingredient koud zijn (anders krijg je klonten). Voeg zout, peper en nootmuskaat erbij en een scheutje room. Roeren en laten indikken.

Als de pasta niet meer zo warm is de bechamelsaus eroverheen schenken. Laat dit weer afkoelen totdat er een mooi vel op de saus zit. Dan de geraspte mozarella van de Lidl erover strooien.

Zet de schaal in de oven totdat zich een mooie bruine korst vormt op de pasta.