Kip in het pannetje

 

Toen ik voor de eerste keer bij mijn schoonouders ging eten, aten we "Kip in het pannetje", een recept van mijn schoonmoeder dat ze toen voor de eerste keer probeerde...en wat was het lekker.... Als ik dit maak denk ik altijd aan haar terug...... Door die maaltijd maakte ik kennis met een andere manier van tafelen.... lekker eten, glaasje wijn erbij en dan vooral lang na-tafelen.... heerlijk!!!

4 personen:

- 4 kippenpoten

- boter

- 200 gram spekjes

- 4 uien

- 4 stengels bleekselderij

- 4 wortels

- 5 dl kippenbouillon

- 5 dl witte wijn

- 4 eetlepels tomaten puree

- bloem, melk

- zout, peper, thijm

Wrijf de kippenpoten in met zou, peper en thij, Verhit wat boter in een pan en bak de spekjes daar in uit. Neem de spekjes uit de pan en bak in het overgebleven vet de kippenpoten rondom bruin. Haal de poten uit de pan en bewaar de helft van het vet. Snijd de uien, bleekselderij en wortels klein en bak ze in het overgebleven vet in de pan tot ze mooi gekaramelliseerd zijn. Schenk 5 dl wijn bij de kippenbouillon, voeg de kip en spekjes toe en laat dit een half uurtje sudderen. Voeg daarna de groente toe en laat alles nog 15 minuten doorsudderen. Evt. op smaak maken met wat zout en peper en thijm.  Haal de groente en de kip uit de bouillon  en bind de bouillon eventueel iets met melk en bloem. Leg de kip en groente op een schaal en schenk de saus er om heen.

Lekker met bv aardappelpuree en een lekkere frisse salade.

 

 

Paardenbloemgelei

 

Als van het voorjaar de paardenbloemen weer hun gele kopjes omhoog steken dan weet je dat het voorjaar losbarst. Het is bekend dat je van de jonge bladeren van de paardenbloem een lekkere salade kunt maken. Maar wist je ook dat je van de bloemblaadjes een heerlijke gelei kunt maken?

Ik doe dat om de paar jaar (eerst moeten de oude potjes op) en ik vind het nog steeds een hit... onbekend, apart en erg lekker. 

Eerst ga je op een droge zonnige ochtend een heleboel paardenbloem-hoofdjes plukken (ik vind dat best een dingetje maar als de wei helemaal vol staat met die gele zonnetjes dan kan ik er mee leven). Ga naar huis en schud ze even uit, dat is voor de beestjes die zich zouden kunnen hebben verstopt. Ik was ze liever niet omdat de smaak dan terugloopt, dus let wel op waar je ze plukt.

Breng een pan water aan de kook en laat de bloem-hoofdjes zo'n 20-30 minuten meepruttelen (ik pluk de hoofdjes altijd zo kort mogelijk op de steel zodat het bittere sap niet in de pan komt); als ik veel tijd heb trek ik de bloemblaadjes zelfs los en gaan die alleen de pan in. Dan laat ik de pan afkoelen en zet hem een nachtje weg. Hoe langer het kan trekken des te sterker wordt de smaak en de kleur. Het is leuk om hiermee te experimenteren! Het mengsel zeef je, na het trekken, door een kaasdoek, wat sap van een citroen erbij, niet te veel, want je wilt natuurlijk niet dat de gelei vooral naar citroen gaat smaken (varieer eens met sinaasappel) en een snufje zout. Verwarm het mengsel en voeg geleisuiker toe. Je kunt de aanwijzing op de verpakking volgen, maar ik doe het altijd op gevoel. Als ik denk dat de gelei goed is doe ik nog de druppelproef: een paar druppels laat ik op een koud bordje vallen dat ik na een halve minuut schuin houd; loopt de druppel niet door dan is de gelei goed. Giet de hete gelei in schoongemaakt potten en laat ze afkoelen.Ik zou zeggen: neem de tijd en probeer het eens!

 

 Appeltaart: Baskische appeltaart van moeders

 

 

Moeders Baskische appeltaart

Recept van mijn schoonmoeder, die wij altijd "moeders" noemden. Heerlijk als je een overschot aan appeltjes hebt, zoals wij..........
 
Nodig voor een bakplaat:
- 250 gram boter
- 1 pakje vanillesuiker
- 250 gr suiker
- 4 eieren
- 100 gr maïzena
- 300 gr bloem
- 3 theelepels bakpoeder
- halve theelepel zout
- 1 mespunt kardemom
- 1 theelepel kaneel
- halve theelepel gemberpoeder
- 3 a 4 eetlepels melk (mocht het deeg niet smeuïg genoeg zijn wat extra melk toevoegen)
- 10 a 12 ringen appels
 
Voor de afwerking:
- driekwart pot abrikozenjam of pruimenjam
- 3 eetlepels honing en eventueel....
- 3 eetlepels cognac
 
Verwarm de oven voor op 175-200 graden.
Boter met de vanillesuiker tot room roeren en afwisselend de suiker, eieren, mengsel van maïzena, bloem, bakpoeder, zout, kruiden en melk toevoegen.
Schil de appels, haal het klokhuis eruit en snijd ze aan ringen.
Beboter een bakplaat en spreid het deeg hierover uit. Verdeel de appelringen over de bakplaat. Bak de taart in 30 a 35 min gaar. Oppassen, het kan snel gaan...

Of: helft van het deeg in de vorm/op de bakplaat uitspreiden. Door het resterende deel, de in stukjes gesneden, appels mengen en dit over het deeg verdelen.
Als de taart nog warm is er een mengsel van abrikozenjam, honing en evt.  cognac erover strijken.
Als de taart is afgekoeld kun je hem makkelijk verdelen.
Smakelijk eten.

 

 Kwarktaart

 

Als je deze hebt geproefd wil je nooit meer een andere.. dus niks uit een pakje of zakje, zo moeilijk is deze niet! 

Het recept komt van Heleen met een vleugje Jacqueline😁

 

Voor de bodem:

-         250 gr. Koekjes (iets van bastogne of roomboterkoekjes)

-         50 gr. Boter

Voor de taart:

-         ¼ liter slagroom

-         -100 gr. Suiker

-         5 blaadjes gelatine

-         250 gr. Kwark  

-         1 dl sap(ik giet er gewoon wat citroensiroop bij voor de smaak))

Voor de geleilaag:

-         3 dl sap (ik leng water aan met citroensiroop en gooi er wat gele kleurstof door voor een mooie gele kleur)

-         3,5 blaadje gelatine

-         Evt. rasp of sliertjes met een sliertjestrekker van limoen

 

Bodem en taart:

Verkruimel de koekjes (keukenmachine), smelt de boter en roer de boter door de kruimels. Bekleed de onderkant van een bakvorm (rond of vierkant) met bakpapier en vet deze in met wat boter. Strooi de kruimels er op en druk ze met de achterkant van een lepel goed aan en zet dit dan ongeveer 15 minuten in de koelkast.

Klop de slagroom met de suiker, niet helemaal stijf en schep hier de kwark door. Zet de gelatine onder in koud water, vijf minuten ongeveer totdat het lekker glibberig is, beetje uitknijpen en in een heel klein laagje water verwarmen (pannetje of magnetron), let op: in het pannetje goed roeren anders koekt alles aan. Het is belangrijk dat de gelatine helemaal is opgelost maar dat het niet kookt.Evt. iets laten afkoelen. Roer dan het mengsel goed!! door het slagroom/kwarkmengsel. En giet er meteen wat sap bij voor de smaak Giet het mengsel over de koekjesbodem en laat het een paar uur opstijven in de koelkast.

Geleilaag:

Week de gelatineblaadjes in water  , zet het sap of water met smaak en kleurstof op het vuur of magnetron en los weer de gelatine op. Goed roeren! Dan heel voorzichtig (niet te warm, evt. iets laten afkoelen maar oppassen dat de gelatine nog vloeibaar blijft) over de kwarktaart. Voor de mooiigheid kunnen je citroen- of limoenschil raspen en die er overheen strooien. Dan laten opstijven in de koelkast.

Voor deze taart kun je dus ook andere soorten fruit gebruiken, denk eens aan aardbeien of bramen..... ook de geleilaag kun je dan aanpassen!

 

Voor mijn grote vierkante vorm gebruik ik voor de taart per blaadje gelatine 50 gram slagroom 20 gram suiker en 50 gram kwark. Voor mijn grote vorm zijn dat 8 blaadjes gelatine,400 gr slagroom, 400 gr kwark en 160 gram suiker.

 

-

 

 

 Courgette zoetzuur

 

- ongeveer 1,25 kg courgettes, niet geschild, in blokjes

- 1,5 tot 2 uien, in blokjes gesneden

- 60 gr zout

- 0,5 l. azijn

- 400 gr suiker

- 1 eetl. Mosterd

- 1 zakje inmaakkruiden

- 1 eetl. Kurkuma (voor de kleur)

- evt. wat blokjes tomaat/ rode paprika (voor een mooi kleuraccent)

 

Leg de in blokjes gesneden courgettes in het zout, ongeveer een uur,  en spoel ze daarna goed af.

Breng de azijn met de kruiden en mosterd aan de kook, voeg de suiker en kurkuma toe. Daarna de courgettes en de uien, evt. paprika en/of tomaat. Laat dit geheel ongeveer 10 min-15 minuten koken totdat de courgettes zacht zijn.

Doe alles in goed uitgekookte potten (ongeveer  5 minuten uitkoken in sodawater, daarna met warm water afspoelen en laten uitlekken). Vul de potten tot een cm onder de rand en draai de deksel er goed op. Even een week of wat laten staan. Daardoor wordt de smaak lekkerder.

Smaakt heerlijk bij bv nassi of bami.

 

 Kaneelbroodjes van Daniel

Vanuit Zweden een heerlijk recept van Daniel. Daniel was hier van de zomer een paar dagen en hij had deze heerlijke kaneelbroodjes voor ons meegenomen. We bleven er van eten!

Nodig:

Deeg:

* 25 gram gist

* 50 gram, of een beetje meer, boter

*  3 dl melk

* 35 gram suiker

* 400 gram meel

* snufje zout

Vulling:

* 50 gram boter, maar mag wel wat meer

* 2 theelepels kaneelpoeder

* 35 gram suiker

 

Glazuur:

* 1 ei, geklutst

* suiker

 

Deeg:

Verkruimel de gist in een schaal en smelt de boter in een pannetje. Voeg de melk erbij en verwarm dit tot ongeveer 37 graden. Een klein beetje van het warme mengsel over de gist gieten en roeren totdat het opgelost is. Voeg daarbij dan het melkmengsel, zout en bijna al het meel en kneed het tot een soepel deeg (kan met de hand maar ook in de machine). Laat het deel onder een theedoek een half uurtje rusten.

Leg het deeg op je werkblad dat wat is bestoven met meel en kneed en rol dit uit  tot een lap van 30x40 cm.  Hussel de ingredienten voor de vulling door elkaar en verdeel dit over het deeg. Rol het deeg op en snijd 2 cm dikke plakken. Deze plakken leg je met de gesneden zijde op een bakplaat (bakpapier). Laat ze onder een theedoek nog een half uurtje rijzen. Verwarm de oven voor op 250 graden.

Besmeer de broodjes met ei met daaroverheen suiker gestrooid en bak ze in ongeveer 8 minuten mooi goudbruin.

Eet smakelijk!! of wel smaklig måltid

 

Bramen/appel chutney

Weer eens een heel andere chutney!   

 

Nodig:

- 300 gram bramen

- 1 kilo appels

- 300 gram rode uien

- 275 gr kristalsuiker

- 150 ml balsamicoazijn

- 2 eetl. kaneel

- zout en peper 

Schil de appels en snijd ze in stukjes. Doe ze in een pan met dikke bodem. Scheutje water erbij. Snijd de uien in stukjes en voeg ze aan de appelstukjes toe. Voeg de suiker, azijn kaneel en zout en paper na smaak toe. Laat dit lekker op een zacht vuurtje 30 minuten sudderen. Voeg dan de bramen toe en laat ze nog 15 minuten meesudderen. Wordt het mengsel te dik, wat water toevoegen.

De chutney gloeiend heet in schoongemaakt potjes gieten.

Heerlijk met bv pate of een stukje kaas.