Courgette zoetzuur

 

- ongeveer 1,25 kg courgettes, niet geschild, in blokjes

- 1,5 tot 2 uien, in blokjes gesneden

- 60 gr zout

- 0,5 l. azijn

- 400 gr suiker

- 1 eetl. Mosterd

- 1 zakje inmaakkruiden

- 1 eetl. Kurkuma (voor de kleur)

- evt. wat blokjes tomaat/ rode paprika (voor een mooi kleuraccent)

 

Leg de in blokjes gesneden courgettes in het zout, ongeveer een uur,  en spoel ze daarna goed af.

Breng de azijn met de kruiden en mosterd aan de kook, voeg de suiker en kurkuma toe. Daarna de courgettes en de uien, evt. paprika en/of tomaat. Laat dit geheel ongeveer 10 min-15 minuten koken totdat de courgettes zacht zijn.

Doe alles in goed uitgekookte potten (ongeveer  5 minuten uitkoken in sodawater, daarna met warm water afspoelen en laten uitlekken). Vul de potten tot een cm onder de rand en draai de deksel er goed op. Even een week of wat laten staan. Daardoor wordt de smaak lekkerder.

Smaakt heerlijk bij bv nassi of bami.