Meringue of Merengue... wat is het nu eigenlijk?

Bij googlen zie ik dat het Meringue is met een "i", Merengue is een Spaanse dans.. weer wat geleerd!

Ik gaf hier al het recept van semifreddo waarvoor je alleen het eigeel gebruikt. Mooi om dus met het eiwit meringues te maken. Al het gebruikte materiaal, zoals bv je kom, moet echt vetvrij zijn.

* 3 eiwitten

* 120 gram poedersuiker

* snuf zout

Klop de ingrediënten totdat ze stijf zijn, je moet de kom ondersteboven kunnen houden zonder dat er iets uitloopt.

Verwarm ondertussen de oven voor op 100 graden en bekleed de plaat met bakpapier. Leg hoopjes eiwit op de bakplaat en laat deze dan 2 uur drogen (het is nl eigenlijk geen bakken) in de oven. Hoe langzamer dit gaat des te witter blijft de kleur. Laat de bergjes afkoelen in de oven.

In de recepten zie ik vaak dat er meer suiker wordt gebruikt, maar dan wordt het vast wel heeeeel zoet. Ik gebruik bovenstaande hoeveelheden en dat gaat prima!

 Semifreddo

 

De "sisters" kwamen eten, als dank voor al hun hulp bij mijn sollicitaties, dus er moest een lekker menuutje gemaakt worden: koude courgette soep, salade met warme geitenkaas en honing, pasta met pompoen, stokbrood met Franse kaasjes en na... nu eens geen pannacotta maar semifreddo, wat een soort bevroren mousse is. De vertaling van semifreddo is dan ook half koud. ik zag een recept met witte bessen.. nou, toen was de keuze snel gemaakt. Witte bessen te over!

En het is een toetje dat in de vriezer moet dus van te voren al klaar te maken. De eerste portie, in kleine siliconenvormpjes, was lekker, alleen de bevroren witte bessen er door vond ik geen succes.... ik weet niet, geen lekker mondgevoel (zoals ze in Masterchef Australia altijd zeggen), dus maakte ik nog een portie, maar dan zonder de witte bessen er door. Heerlijk was die! Dus hieronder het recept. Ik ben helaas vergeten een foto te maken, dan maar de volgende keer! De foto van de semifreddo hierboven is van mijn eerste probeersel, toen zaten er nog besjes in.

Voor ongeveer 10 porties (in mijn kleine rechthoekige siliconen vormpjes) :

* 3 eigeel (van het eiwit maak je merinque krummels)

* 50 gr honing

* 10 gram vanille suiker

* snufje zout

* paar druppels citroensap

* 125 gram room

Klop het eigeel met de honing en suiker en snufje zout ongeveer 10 minuten tot een luchtig geheel. Verwarm dan het mengsel au bain Marie tot maximaal 70 graden (daarna stolt het eigeel en krijg je een soort van omelet) ; steeds blijven roeren. Koel daarna het mengsel af tot kamertemperatuur (tussen 20-25 graden). Spatel dan de stijfgeklopte slagroom (daar aan geen suiker toevoegen) er door. Daarna giet je het mengsel in met een beetje olie ingevette vormpjes, plastic of bakpapier er over en minstens 4 uur in de vriezer laten opstijven.

Tien minuten voor serveren haal je de semifreddo uit de vriezer; haal het uit het vormpje en serveer het in dit geval met takjes bessen, wat dotjes bessengelei, natuurlijk huisgemaakt, en wat meringue-krummels. Het recept voor de Meringue krummels vind je hier ook op het blog.

Pannacotta met vlierbloesem

 

 We hebben nu best wel wat flesjes Vlierbloesem siroop staan, Daar moet je wat mee. Gelukkig, en heel gezellig ook, kwamen gister Frits en Lia, Lieneke's host parents destijds in Nieuw Zeeland, eten. Die waren een paar weken in Nederland. 

Een mooie aanleiding om wat met de siroop te doen. Dat werd dus als toetjes Pannacotta met vlierbloesemsiroop. En het was zooo lekker dat het recept hier niet mag ontbreken.

Nodig voor ongeveer vijf a zes personen (afhankelijk van het schaaltje of glaasje waar je het in opdient):

* 600 ml slagroom

* 50 gr suiker

* paar druppels vanille essence

* 5 blaadjes gelatine, geweekt in koud water

* snufje zout

* vlierbloesem siroop

* vlierbloesem ter garnering

* evt. wat ander fruit ter garnering

Zet de slagroom op een laag vuurtje. Voeg de vanille essence toe en los daarna de suiker in de warme slagroom op. Niet laten koken.Voeg dan naar smaak de vlierbloesem siroop toe. Knijp de geweekte gelatine uit en los dit op in de slagroom. Goed roeren. Zet wat vormpjes klaar. Wil je de pannacotta storten, vet dan het vormpje heel licht in met bv zonnebloem olie. Laat het slagroom mengsel ietsje afkoelen, wel goed roeren en vul dan de vormpjes met de slagroom. Zet ze in de koelkast om op te stijven. 

Voor het opdienen haal de de pannacotta uit de koelkast en stort je het evt. op een bordje. Ook kun je het gewoon in een glaasje opdienen. Gier over de pannacotta nog wat vlierbloesem siroop. Garneer het met wat vlierbloesembloemetjes.

Wij hadden bij ons toetje nog een rood fruit coulis gemaakt en garneerden het toetje met wat rood fruit en wat frambozen en bessen.

Heeeeeerlijk!

 Ajvar

 

Een heerlijke moes van gegrilde paprika's en aubergine's. Komt uit Macedonië en Harmke heeft het er regelmatig gegeten. Toen we van de week bij haar aten kregen we dit ook voorgeschoteld. Heerlijk met een stukje stokbrood!

Het recept heb ik op internet opgezocht:

 

* 4 puntpaprika's

* 1 aubergine

* 2 teentjes knoflook

* halve tot hele rode peper 

* zout en peper

* scheutje witte wijnazijn (ik heb witte balsamico azijn gebruikt)

 

Halveer de paprika's en haal de zaadlijsten er uit. Halveer de aubergine. Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg wat bakpapier op een ovenschaal en leg daarop de paprika's en aubergine, met de doorgesneden kant naar beneden. Zet dit in de oven en laat dit ongeveer 40-60 minuten bakken totdat alles lekker zacht is. Snijd ondertussen de peper (als je minder heet wilt neem je een halve peper) en de knoflook fijn en bak dit eventjes in een pan. Als de paprika's en aubergine zacht zijn leg je ze op een schaal en laat ze afkoelen. Dan verwijder je de velletjes en voegt de knoflook en peper aan het mengsel toe. Pureer dit met een staafmixer; hoeft niet superfijn. Voeg wat azijn toe en peper en zout naar smaak. Doe het mengsel in een koekenpan en laat het op een zacht vuurtje nog 45-60 minuten door sudderen. Pas op voor aanbranden.

Serveer de Ajvar bv op sneetjes geroosterd brood. 

Schotel van Harmke... zooooo lekker!

Courgette taart

 Ik kwam van de week een recept tegen van een Courgette taart. Weinig ingrediënten en makkelijk klaar te maken! En met drie eieren er in en dat is ook altijd fijn, eieren! Dan raken die ook weer op! Zelf wat dingetjes weggelaten in het recept en bv de geitenkaas toegevoegd.

Het  is echt heel simpel! 

Nodig: 

* 2 of 3 courgettes, geraspt

* 1 cup meel

* 3 eieren

* zout

* geraspte kaas

* geitenkaas

* tomaatjes

* kruiden naar keuze

 

Roer door de geraspte coutgette wat zout en laat dit even staan. Doe dan de rasp in een schone theedoek en knijp het vocht er uit. Doe in een schaal drie geklutste eieren en roer de courgette rasp er door. Voeg voorzichtig het meel toe (denk om de klontjes) en stukjes geitenkaas. Nu kun je gaan kruiden. Het is een taart met een zachte smaak dus wil je het wat pittiger dan voeg je bv wat chilivlokjes toe, of wat meer kaas. ( Stukjes ansjovis er door is ook heel lekker!). Doe het mengsel in een beboterde springvoorm en bedek de bovenkant met tomaat en geraspte kaas . Bak dit in een voorverwarmde oven op 180 graden totdat de bovenkant goudbruin is en niet te zacht aanvoelt. 

Je eet de taart lauwwarm tot koud.

Ik vind hem heerlijk en zelfs buurjongetjes Silvan heeft een stukje geproeft :)