Bladerdeeghapjes

Zo'n heerlijk hapje en zo ontzettend makkelijk te maken. Wel is het het lekkerste als je het hapje op dezelfde dag dat je het eet klaarmaakt, als het nog vers is. We hebben twee vullingen:

 

Met tuinerwtjes

* pakje bladerdeeg dat je in vieren snijdt

* lente-uitje in ringetjes

* handje diepvries erwtjes

* ei

* kerrie

* zout en peper

* 1 dl slagroom

* geraspte kaas

* mini muffin vormpjes

Vet de vormpjes in en bekleed ze met het bladerdeeg. Verwarm de oven voor op 180 graden.

Klop het ei los met de slagroom, voeg de kruiden toe, de lente-uitjes de erwtjes en ten slotte de kaas. Vul de muffin vormpjes met het mengsel en strooi er bovenop nog wat geraspte kaas. Zet het dan in de oven totdat het bladerdeeg mooi goudbruin kleurt. Haal de bladerdeeg hapjes uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster.

Ipv erwtjes kun je ook fijngesneden paprika gebruiken....ook erg lekker!!

Ipv erwtjes kun je ook kleingesneden paprika  gebruiken.

 Wat een lekker voorgerechtje hadden we deze Kerst; kon eigenlijk ook niet anders, allemaal ingredienten die ik lekker vind; dit gerecht is een blijvertje!

Tomaten tartaar met geitenkaas:

Nodig voor vier personen:

Kaasmengsel:

* 150 gram zachte geitenkaas, vast fijn geprakt

* 100 ml slagroom, geen suiker toegevoegd, koppen totdat het de dikte heeft van yoghurt

Klop de slagroom en voeg dan de geitenkaas toe en klop alles tot een smeuig geheel. Kruiden met zout en peper. Je kunt evt. een smaakje toevoegen, bv een scheutje witte port oid.

 

Crackertje van kaas:

* geraspte kaas

Verwarm oven voor op 180 graden. Neem een ovenschaaltje en een kleine ronde uitsteken. Snijd de geraspte kaas evt. kleiner. Leg de uitsteker op de ovenschaal en maak een bodempje met gerasptte kaas, goed aandrukken en dan voorzichtig de uitsteker verwijderen. Doe dat een paar keer. Zet het schaaltje in de oven en laat de kaas smelten. Af laten koelen: je hebt nu kleine kaascrackertjes.

 

Voor de tartaar van tomaat:

* 3 niet te rijpe (Roma) tomaten

* lente uitje, in fijne ringetjes gesneden

* zwarte olijven, ongeveer 1 a 2 eetlepels, fijn gesneden

* wat gedroogde tomaatjes, in stukje gesneden

* eetlepel kappertjes, in stukjes gesneden

Giet wat kokend water over de tomaten zodat je makkelijk kunt ontvellen. Snijd de "natte"delen weg en het overige in kleine stukjes. Mix dit met alle andere ingredienten en maak het op smaak met zout en peper.

Leg wat sla op een bordje (maak het aan met wat vinigrait, en meg er een ronde uitsteker op. Vul deze driekwart met het tomatenmengsel, goed aandrukken. Haal dan het geitenkaas mengsel uit d koelkast en vul de uitsteker verder op met geitenkaas. Verwijder voorzichtig de uitsteker.

Versier het met een basilicumblaadje en een cracker van geraspte kaas.

Red Velevet Kerstboompjes als toetje

 

 Ik heb het er al eens eerder over gehad, het oude Cosmido clubje; vrienden die Frank al zijn hele leven kent. Morgen hebben we een Kerst-etentje en dan neemt iedereen een gang mee. Wij kregen het toetje toebedeeld en dat heb ik vanochtend dus gemaakt. Jaja, speciaal vrijgenomen daarvoor!

Ik heb red-velvet kerstboompjes gemaakt, Helemaal in Kerstsfeer en past ook helemaal bij het thema: rood, groen en goud.

Voor de velvet cake heb je nodig: 

(Alle ingrediënten op kamertemperatuur)

* 250 ml karnemelk

* rode kleurstof

* 15 gr cacaopoeder

* 200 gr boter

* 300 gr basterdsuiker

* 1 theelepel vanille-extract

* snuf zout

* 3 eieren

* 300 gr bloem

* 1 theelepel baksoda

* 2 theelepels witte wijnazijn

Verder nog nodig:

* koekjes uitstekers in de vorm van een ster 

* wat suikerpilletjes

* ik had voor de piek een suiker sneeuwvlok

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet twee lange ovenschalen in.

Meng de karnemelk met de rode kleurstof en de cacao. Zorg dat je een mooie dieprode kleur krijgt. In een andere kom mix je boter suiker, zout en de vanille extract tot een romige massa. Dan voeg je één voor één de eieren toe. Voeg dan de helft van het rode mengsel erbij en de bloem en daarna de andere helft van het rode en mengsel en dan weer de bloem. Meng tenslotte de baksoda en de azijn er door. 

Schep een mooie platte laag in de bakschalen en ze zet ongeveer een half uurtje in de oven. Even goed in de gaten houden Laat de cake dan in de schalen afkoelen.

Ondertussen maak je de creme, de sneeuw:

* 100 gr boter

* 150 gr goede roomkaas

* 1 theelepel vanille-extract

* 200 gr poedersuiker

Klop de boter met de suiker luchtig, voeg het vanille-extract toe en dan de roomkaas. Klop het nogmaals lekker luchtig.

Dan gaan we het kerstboompje opbouwen. Met de steker steken we in de schaal de sterren uit. Ik kon ongeveer 15 kerstboompjes uit mijn cake maken: 15 grote sterren, 15 kleinere en 15 kleine sterren. Je legt een grote ster op een bord en smeert er wat van de creme op (hoeft niet netjes), daarop zet je de middelgrote ster, weer creme en tot slot de kleine ster. Bovenop zet je de sneeuwvlok met wat creme eronder en strooi je hier en daar een suikerpilletje op de punten van de ster... en zie daar.... je kerstboom!

Ik geef er nog een klein rondje panna-cotta bij en spray er wat goud spray overheen.

 

Overigens leuk om te weten: De red velvet cake komt uit Amerika. Het was van origine een simpele chocolade taart maar door de combinatie van een zuur (karnemelk) en de cacoa van destijds ontstond er een rode kleur, de kleur van de red velvet cake. Tegenwoordig is de cacao bewerkt en daardoor kleurt de cake dan gewoon bruin. Door nu kleurstof toe te voegen krijgen we toch die mooie rode kleur (maar eigenlijk toch een beetje jammer dat de rode kleur niet meer op een natuurlijke wijze ontstaat).

 

Dinsdag hebben we foute kersttruien-dag op het werk en meteen ook een hapjes-dag. Dat betekent: je foute kersttrui aan en hapjes mee. Echt wat voor mij dus.......

De foute kersttrui heb ik al: een zwarte hoodie met een wijnglas met kerstmus en ik heb zelfs een foute kerstbroek......en natuurlijk allerlei ideeën voor hapjes.... mijn bladerdeeghapjes (eens kijken of ik het recept hier al op dit blog heb staan) en mijn mini-kersttaartjes. Ik zag ze laatst op Facebook voorbij komen en vond ze echt geweldig! Vorige week heb ik ze uitgeprobeerd en ze zijn zo lekker en nog mooier om te zien. Rosemarie had zin om te helpen dus die komt morgenmiddag hier naar toe. Het deeg heb ik net al gemaakt want dat moet lekker koud zijn.

Het is niet te zoet deeg en ik ben er eigenlijk wel trots op... ik hwb nl een hekel aan deeg-maken (waarom? Geen idee, maar het zit tussen mijn oren denk ik). Maar over dit deeg ben ik erg tevreden. Je kunt het dagen van te voren klaarmaken en in de koelkast bewaren.....

Nodig:

* 100 gr zachte boter, in stukjes

* 75 gr poedersuiker

* 20 gr. amandelmeel

* 30 gr maizena

* 170 gr meel

* 1 ei

* snuf zout

Mix de boter met de suiker. Doe meel, maizena, amandelmeel, zout bij elkaar en zeef het even (vooral voor de klontjes in de maizena). Voeg het bij het boter/suiker mengsel en meng het. Voeg het ei toe. Dan kneed ik het nog even met de hand tot een soepel deeg. Ik verdeel het dan in twee bollen en bewaar ze tot gebruik in de koelkast. Het deeg moet echt minimaal wel een half uurtje in de koelkast staan.

Bestuif je aanrecht met wat meel, en rol het deeg uit. Ik had een leuke vorm en heb daarmee de cupjes uitgestoken. Op de achterkant van een bakblik met mini-cupcakes (heb ik even ingevet met olie) heb ik over de bolling van die cupcake vormpjes uitgestoken deeglapjes gedrapeerd. Dan een minuut of zes in een voorverwarmde oven (160 graden). Hoe vooral de kleur in de gaten. De cupjes vallen dan zo van je vorm. Laat ze even goed afkoelen en dan kun je ze gaan vullen.

Voor de vulling van het eigenlijke taartje:

* reep witte chocolade, ongeveer 100g

* lekker jam naar keuze, in dit geval natuurlijk mijn kerstjam

* scheutje slagroom

Doe de slagroom in een pannetje, chocolade in stukjes erbij en verwarm dit langzaam tot de chocolade is gesmolten.  Doe ondertussen een paar eetlepels van dit mengsel in een klein kopje en roer er wat groene kleustof door zodat het mengsel mooi donkergroen wordt. Dit doe je ook met rode kleurstof en lichtgroene kleurstof. Zo heb je drie mooie kleuren.  Het koekcupje vul je met een lepel jam en dan giet je de gesmolten chocolade erover. Met een cocktail prikker trek jemet  de "donkergroene"choclade dan streepjes tot halverwege het midden van het cupcakeje, steeds een donkergroen en dan een lichtgroen streepje. Dan trek je een rondje door het midden van de streepjes met de cocktailprikker. Dit doe je met een draaiende beweging zodat een krans ontstaat. Tot slot zet je her en der op de krans wat rode puntjes (de besjes).... en klaar is je krans! Goed laten opstijven en dan luchtdicht bewaren. Ik heb er eentje een paar dagen in een plastic doos bewaard en die was na een dag of drie nog heel lekker, alleen het deeg was iets zachter geworden.

Even wat tips: maak ze echt per taartje: dus vullen met jam, chocolade en dan meteen het kransje er op maken. Wordt één en ander te koud dan wil het niet zo goed meer. Vooral de chocolade in groen moet goed vloeibaar blijven.

 Kerst-jam

 

Het loopt al weer tegen Kerst en ik ben natuurlijk al weer volop aan het bedenken wat ik voor Kerst-groet ga maken.......

Dit keer wordt het een potje Kerst-jam. Leuk om te geven. Het kerst-label zal nog een probleempje opleveren... onze printer doet niet wat er van hem verwacht wordt dus ik moet even kijken hoe ik dat nu weer ga oplossen.

Maar de Kerstjam dus: hieronder vast het recept:

Nodig voor ongeveer vier potjes:

- een zak met gemengd rood diepvriesfruit

- 2 appels, geschild en in kleine stukjes gesneden

- sap van een halve sinaasappel en de de zest van de halve schil

- wat geconfijte gember, in kleine stukjes

- snufje zout

- drie steranijs

- 5 kruidnagelen 

- koekkruiden

- kaneel

- snufje piment

- evt scheutje drank

- geleisuiker

Zet het fruit met alle kruiden (en evt. scheutje drank) en het sap van de sinaasappel en de zest met een bodempje water op in een pan en breng het aan de kook, zet het vuur laag en laat het geheel dan lekker door pruttelen. Na een tijdje stamp ik de vruchten wat fijn met een stampot stamper (met de staafmixer wordt de massa te fijn). Je kunt van alles aan de jam toevoegen, gedroogde abrikozen, stukjes noot. Na een minuutje of 20, let op aanbranden, draai ik het vuur uit en laat ik alles nog een uurtje intrekken. Daarna vis ik zo veel mogelijk de kruidnagelen en de steranijs er uit en breng ik het geheel aan de kook en voeg wat geleisuiker toe. Proef zelf hoe zoet je het wilt hebben en let ook op de kruiden. Voeg naar smaak het één en ander toe. Ik voeg altijd suiker op gevoel toe en doe de druppelproef om te zien of de jam de juiste dikte heeft. Als dit zo is vul je potjes (goed uitgekookt in sodawater en daarna omgespoeld) tot bijna aan de rand met de hete jam. Draai de deksel er op en laat het potje afkoelen. Zet het niet, zoals zo vaak vroeger, op de kop. De binnenkant van de dekseltjes is nl. uit materiaal gemaakt dat door de warme jam kan worden aangetast; de jam is dan maar heel kort houdbaar. Door gloeiend hete jam in de potjes te schenken tot net onder de rand, de deksel er goed op te draaien, zuigt het potje zich vacuum. Dit hoor je vaak na verloop van tijd aan de klik. De jam is dan heel lang houdbaar.

Maak van het potje een echt Kerst-jam door een mooi kerststofje over de deksel te binden, een leuk kerst-etiket op het potje te plakken, eventueel een dennetakje aan het potje te binden.... ideeën te over en een leuk cadeautje voor iemand.