Janneke, waarmee ik op zondag altijd een wandeling maak, en ik niet alleen, ook paarden, hond en poes gaan mee, had me op Facebook getagd bij het recept van een kokoscake met limoen en steranijs..... die leek haar wel wat. Nou hou ik natuurlijk ook wel van een lekkere cake, dus mijn voorstel was om die dan zondag, voor onze wandeling met de dieren, te maken, en dan, terwijl de cake in de oven stond, ons rondje te maken, en na het rondje dan lekker met thee aan de cake........ Zo gezegd, zo gedaan.......

En lekker dat ie was...........

Nodig voor een cakevorm van ongeveer 25 cm:

* 120 ml kokosmelk 

* 3 stuks steranijs

* 200 gr suiker

* 110 gr boter

* 1 theel. vanille extract

* snuf zout

* 2 eieren op kamertemperatuur

* 180 gr bloem

* 50 gr. geraspte kokos

1 3/4 theel. bakpoeder

Verwarm de oven voor op 160 graden.Zet een pannetje met de kokosmelk op het vuur. Doe de steranijs erbij en laat dit aan de kook komen. Vuur uit en nog een half uurtje laten trekken. Zeef dan de steranijs uit de melk.

Mix de boter met de suiker, zout en vanille essence tot een romige massa en voeg dan 1 voor 1 de eieren toe. Spatel dan de bloem, bakpoeder en kokos er luchtig dooe en voeg als laatste de kokosmelk toe. Vet een bakvorm in en giet het beslag er in. Bak de cake in een ongeveer 50-60 minuten mooi goudbruin.

Maak ondertussen met

* 125 gram poedersuiker en

* sap van een limoen een glazuur

Als de cake is afgekoeld giet je het glazuur erover heen, evt. bestrooi je het glazuur met wat kokos en/of limoenrasp.

Heerlijke combinatie van zoet en zuur.

 

 

 

Koude courgette soep

 

 

Toen we een keer uit eten gingen in ons favoriete restaurantje in Le Pouthier kregen we als een soort amuse een koud soepje, alhoewel soepje, het was erg stevig, leek meer op een soort crème……Bleek te zijn gemaakt van courgettes en crème fraiche; heerlijk op een warme dag! Frank besloot het thuis na te maken, en ik moet zeggen.. het is bijna nog lekkerder dan het origineel…

Nodig:

• 1 courgette
• 1 rode ui
• 1 teentje knoflook , fijn gesneden
• bouillonblokje
• crème fraiche
• 250 cl water (ongeveer)
• peper en zout naar keuze
• blaadje mint ter garnering
  

Snijd de ui en de courgette in stukjes. Bak in een pan de ui totdat die wat glazig wordt, voeg dan nog even de courgette stukjes en de  knoflook toe. Even laten meebakken op laag vuurtje. Los een bouillonblokje op in ongeveer 250 cl water (evt. ietsje meer) en giet dat bij het ui/courgette mengsel. Even doorroeren en vuur uitzetten zodat de smaken kunnen intrekken. Dan met de staafmixer alles pureren. Roer er dan een paar eetlepels crème fraiche door en op smaak brengen met peper en zout. Goed koud laten worden in de koelkast. Serveer het voorafje in b.v. leuke glaasjes met een klein dotje crème

fraiche bovenop en evt. wat kruiden.

Eet smakelijk!!

 

 Snelle Paëlla

We noemen het "snelle Paëlla" maar eigenlijk is het geen Paëlla; gewoon een lekkere rijstschotel met kip en zeevruchten. Het is één van Harmke's lievelingsrecepten en als ik het maak moet ik een dubbele hoeveelheid maken, bij ons is het zo op.

voor vier personen:

- grote chorizoworst, wij gebruiken anderhalve worst

- 2 rode paprika's, in blokjes

- 1 à 2 uien, grof gesnipperd

- beetje saffraan 

- 500 gram risottorijst

- 400 gram diepvrieserwtjes

- ongeveer 3 kipfilets

- melange van zeevruchten; in de vriezer van de supermarkt kun je een zak gemengde 

   zeevruchten kopen, maar vers is natuurlijk nog lekkerder

- 100 gr tomatenpuree

- ongeveer een liter kippenbouillon 

- zout en peper na smaak aan het eind toevoegen

 

Snijd de chorizo in stukjes en bak deze even uit in een pan. Haal de chorizo uit de pan en houd even achter. Bak in het chorizo-vet even de ui en paprika, een paar minuutjes. Voeg de saffraan en rijst toe en schep dit om totdat de rijstkorrels beginnen de glanzen. Voeg de tomatenpuree toe en bak alles nog een minuutje. Schenk dan de bouillon er bij en voeg de erwtjes toe en laat dit in een pan zonder deksel in ongeveer 15 minuten gaar worden, zo nu en dan doorroeren. Bak ondertussen de kipfilets totdat ze gaar zijn en snijd ze in stukjes. Voeg de fruits de mer toe aan het rijstmengsel en ook de kip kan er bij. Laat alles nog even warm worden en voeg als laatste de chorizo toe.

Kies een mooie robuuste schaal uit en serveer de "snelle Paëlla" hierin.

Eet smakelijk!!

 

Guardiane

Als ik in Zuid Frankrijk ben MOET ik dit gewoon een keer eten. De eerste keer heb ik het gegeten in restaurant  de Cascabel, in Zuid Frankrijk. Het was eigenlijk niet echt een restaurant, maar een stierenfokkerij waar je ook kon eten. Super leuk, en voor bijna niets en wijn, a volontiers, at je heerlijk! Dan moet ik altijd weer denken aan Pepe en Nina want met hen gingen we daar altijd eten. En nog zie ik mijn schoonvader daar zitten te genieten (kwam vast door al die heerlijke wijn 💓). Met Harmke en HenkJan hebben we het een keer op een pleintje in Calvisson gegeten terwijl we zaten te wachten op een abrivado (stieren en Camargue paarden door de straten...fantastisch!!). De laatste keer dat we het aten was twee weken terug op de Camagri. Dat is echt een traditie geworden: op de Camagri in de tent Guardiane eten! 

 

 Ik heb niet echt het recept dus ik heb het opgezocht op internet en daar een recept gekozen wat mij het beste leek:

 

- 1 kg stierenvlees (je kunt evt. ook stoofvlees gebruiken) 

- 2 uien, gepeld, waar je wat kruidnagelen hebt ingeprikt 

- 2 wortelen, in stukjes

- takje bleekselderij en stukje venkel

- bouquet garni

- eetlepel sinaasappelschil rasp

- peper en zout

- 1 a 2 teentjes knoflook, klein gesneden

- fles rode wijn, liefst uit de omgeving daar

Bovenstaande is voor de marinade; naderhand heb je nog nodig:

- olijfolie

- zwarte olijven

- rijst (het liefst natuurlijk riz de Camargue), de rijst kook je aan het ind volgens de aanwijzingen

   en serveer je naast de guardiane 

 

 

Snijd het vlees in stukjes en laat het met alle bovenstaande ingredienten een nacht, of liever twee nachten staan zodat alles smaken en geuren goed in het vlees kunnen intrekken.

Neem dan zo'n lekkere braadpan, haal het vlees uit de marinade en braad het vlees in wat olijfolie aan. Zeef de marinade, doe het vocht bij het vlees en laat dit zachtjes een paar uur stoven (handig om dit op je houtkacheltje te zetten).  Als het vlees uit elkaar valt kun je nog wat zwarte olijfjes toevoegen en evt, wat stukjes wortel vanuit de overgebleven groentes van de marinade. Je serveert dit met riz de Camargue of stokbrood en een lekker glas wijn!

 

 

Kaastaart uit de Auvergne

 

Dit is zo'n leuk recept! Vooral als je veel restjes kaas hebt... kun je ze gelijk allemaal opmaken. Officieel is het een recept uit de Auvergne (waar ons Franse stulpje staat) maar ik maak de hartige taart al minstens 40 jaar. In de loop der jaren wat aangepast en natuurlijk kun je zelf je fantasie er op loslaten. Ik zal proberen de hoeveelheden weer te geven.... meestal doe ik alles uit de losse hand.

 

- Ongeveer 5 plakjes bladerdeeg, of, als je in Frankrijk woont, zo'n lekkere ronde bladerdeeg   

  bodem

- 2 eieren, door elkaar geklutst met een beetje zout en peper

- paar eetlepels (4,5, 6 of nog meer, wat je lekker lijkt) creme fraiche, die je weer goed 

  mengt met het eiermengsel; in Nederland heb je van die kleinere potjes creme fraiche, in 

  Frankrijk echt van die liter potten; heerlijk!!; is het mengsel wat dik voeg ik een klein 

  beetje (koffie) melk toe; het mengsel moet de dikte van yoghurt hebben 

-  kaas: officieel dus 2 puntjes bleu d'auvergne die je in stukjes prakt, maar je kunt eigenlijk 

   al je restjes klein snijden

-  wat geraspte kaas

Dan gaan we aan het werk: neem een taartvorm of springvorm of schaal. Ik bekleed hem meestal met bakpapier en vet dat in met boter of olie. Ik gebruik ook vaak een vierkante taartvorm, vooral als veel mensen mee-eten; dan kun je nl mooi vierkante stukjes snijden. Bekleed dan de vorm met het bladerdeeg en prik met een vork wat gaatjes in de bodem. Verdeel de kaas over de bodem en giet het eier/creme fraiche mengsel er over heen. Wat geraspte kaas er over en klaar. Vind je het leuk, kun je de taart wat kleuriger maken met bv kleine halve kerstomaatjes op de bovenkant, of bv zwarte olijfjes (heerlijk!!!).

Dan de oven in, ongeveer op 180-200 graden totdat de taart gaar is (half uurtje). Hier heb ik in Frankrijk een probleem: we hebben daar een gasoven die op standje "zacht" of standje "heul hard" kan... en zelfs op standje "zacht" was mijn bodem al te ver door. Gelukkig gaat het in Nederland beter in mijn oven!

Heerlijk met een salade en een kop soep. En zoals ik zei: varieer maar eens met wat je toevallig in huis hebt. Ik ben er gek op!!!!