Guardiane

Als ik in Zuid Frankrijk ben MOET ik dit gewoon een keer eten. De eerste keer heb ik het gegeten in restaurant  de Cascabel, in Zuid Frankrijk. Het was eigenlijk niet echt een restaurant, maar een stierenfokkerij waar je ook kon eten. Super leuk, en voor bijna niets en wijn, a volontiers, at je heerlijk! Dan moet ik altijd weer denken aan Pepe en Nina want met hen gingen we daar altijd eten. En nog zie ik mijn schoonvader daar zitten te genieten (kwam vast door al die heerlijke wijn 💓). Met Harmke en HenkJan hebben we het een keer op een pleintje in Calvisson gegeten terwijl we zaten te wachten op een abrivado (stieren en Camargue paarden door de straten...fantastisch!!). De laatste keer dat we het aten was twee weken terug op de Camagri. Dat is echt een traditie geworden: op de Camagri in de tent Guardiane eten! 

 

 Ik heb niet echt het recept dus ik heb het opgezocht op internet en daar een recept gekozen wat mij het beste leek:

 

- 1 kg stierenvlees (je kunt evt. ook stoofvlees gebruiken) 

- 2 uien, gepeld, waar je wat kruidnagelen hebt ingeprikt 

- 2 wortelen, in stukjes

- takje bleekselderij en stukje venkel

- bouquet garni

- eetlepel sinaasappelschil rasp

- peper en zout

- 1 a 2 teentjes knoflook, klein gesneden

- fles rode wijn, liefst uit de omgeving daar

Bovenstaande is voor de marinade; naderhand heb je nog nodig:

- olijfolie

- zwarte olijven

- rijst (het liefst natuurlijk riz de Camargue), de rijst kook je aan het ind volgens de aanwijzingen

   en serveer je naast de guardiane 

 

 

Snijd het vlees in stukjes en laat het met alle bovenstaande ingredienten een nacht, of liever twee nachten staan zodat alles smaken en geuren goed in het vlees kunnen intrekken.

Neem dan zo'n lekkere braadpan, haal het vlees uit de marinade en braad het vlees in wat olijfolie aan. Zeef de marinade, doe het vocht bij het vlees en laat dit zachtjes een paar uur stoven (handig om dit op je houtkacheltje te zetten).  Als het vlees uit elkaar valt kun je nog wat zwarte olijfjes toevoegen en evt, wat stukjes wortel vanuit de overgebleven groentes van de marinade. Je serveert dit met riz de Camargue of stokbrood en een lekker glas wijn!