Janneke, waarmee ik op zondag altijd een wandeling maak, en ik niet alleen, ook paarden, hond en poes gaan mee, had me op Facebook getagd bij het recept van een kokoscake met limoen en steranijs..... die leek haar wel wat. Nou hou ik natuurlijk ook wel van een lekkere cake, dus mijn voorstel was om die dan zondag, voor onze wandeling met de dieren, te maken, en dan, terwijl de cake in de oven stond, ons rondje te maken, en na het rondje dan lekker met thee aan de cake........ Zo gezegd, zo gedaan.......

En lekker dat ie was...........

Nodig voor een cakevorm van ongeveer 25 cm:

* 120 ml kokosmelk 

* 3 stuks steranijs

* 200 gr suiker

* 110 gr boter

* 1 theel. vanille extract

* snuf zout

* 2 eieren op kamertemperatuur

* 180 gr bloem

* 50 gr. geraspte kokos

1 3/4 theel. bakpoeder

Verwarm de oven voor op 160 graden.Zet een pannetje met de kokosmelk op het vuur. Doe de steranijs erbij en laat dit aan de kook komen. Vuur uit en nog een half uurtje laten trekken. Zeef dan de steranijs uit de melk.

Mix de boter met de suiker, zout en vanille essence tot een romige massa en voeg dan 1 voor 1 de eieren toe. Spatel dan de bloem, bakpoeder en kokos er luchtig dooe en voeg als laatste de kokosmelk toe. Vet een bakvorm in en giet het beslag er in. Bak de cake in een ongeveer 50-60 minuten mooi goudbruin.

Maak ondertussen met

* 125 gram poedersuiker en

* sap van een limoen een glazuur

Als de cake is afgekoeld giet je het glazuur erover heen, evt. bestrooi je het glazuur met wat kokos en/of limoenrasp.

Heerlijke combinatie van zoet en zuur.