Paté

 

 Ik ben gek op paté, altijd al geweest. In Frankrijk zijn ze er ook gek op. Loop maar eens een Franse supermarkt binnen, er zijn zoveel soorten!

Het leuke van paté is dat ik daar mijn eigengemaakte chutney bij kan serveren.. en zeg nou zelf, wat is mooier en lekkerder dan eigengemaakte chutney en eigengemaakte paté!

 

Paté

 

Het vlees mag niet ingevroren zijn geweest, anders wordt de bindkracht minder.

Per kilo paté heb je nodig:

·         ongeveer 200 gr kippenlevertjes (even weken in melk)

·         schouderkarbonade, ongeveer 300 gr, in stukjes gesneden

·         speklapjes, ongeveer 500 gr, ook in stukjes gesneden, al het vlees moet koud zijn bij verwerken

·         gedroogde vruchten, bv vijgen of rozijnen etc. geweekt

·         mager spek in plakjes

Doe dit in de keukenmachine en maal het grof.

 

Doe onderstaande ingredienten in de keukenmachine en maal zo redelijk fijn

·         4 theelepels kleurzout (voor de kleur)

·         Veel knoflook, fijn gesneden

·         Ui in stukjes

·         1 ei

·         gehakte verse peterselie

·         Paar scheuten slagroom

Neem een cakevorm waar ruim een kilo in kan. Vet deze in en bekleed deze met plakken mager rookspel of katenspek (zie foto)

 

 

·         4 kleine blaadjes gelatine even weken in drank en dan even verwarmen totdat gelatine opgelost is (zo koud mogelijk houden)

Voeg bij elkaar het vleesmengsel en het uimengsel en gedroogde vruchten. Roer er twee eetl. meel door en het gelatine mengsel. Voeg toe:

 

·          Tijm

·         Nootmuskaat

·         Beetje suiker

·         Veel peper

·         Paar scheuten worchestershiresaus

Het mengsel moet er wat slijmerig uitzien (voor de binding). Proeven (het moet flink zout zijn).

 

Zet de oven op 170/180 graden.

Vul de cakevorm met het mengsel, zo nu en dan goed schudden om lucht te laten ontsnappen) en leg de plakjes spek erover. Versier de bovenkant met laurierblaadjes, jeneverbessen etc. Doe om de vorm folie en zit dit au bain-marie in een schaal in de oven.

 

Na een uur voelen (moet voelen als slappe voetbal), evt. nog een minuut of 20 langer. Dan de paté uit de au bain-marie schaal halen, leg er iets van karton op en bv een pak suiker (voor de druk); in de koelkast laten opstijven.

 

Het is lekker om de paté met eigengemaakte chutney te serveren, of, op zijn Frans, met een cornichon.

 

Eet smakelijk!!!