Van de week volgende ik met wat collega's een workshop. Een van mijn collega's had heerlijke koekjes, geweldig Zena!!, gebakken. Vandaag ga ik ze voor het eerst zelf maken, ik ben benieuwd. Als ze maak half zo lekker smaken als ik ze me herinner, dan ben ik reuze blij!

Lemon-crinkle cookies

- 200 gram suiker

- halve theelepel zout

- rasp van 1 of 2 citroenen

- 60 ml citroensap

- 2 eieren

- 113 gram gesmolten boter

- theelepeltje vanille essence

Doe de suiker in een kom en "kneed" de citroenrasp er goed door, zodat de rasp zich goed met de suiker kan vermengen. Dan het zout erbij. Roer de 2 eieren er doorheen, voeg citroensap toe en de essence. Dan de gesmolten boter. Roer alles goed door elkaar en zet dit  weg.

 

Dan:

- 280 gram meel

- halve theelepel baking soda

Mix dit in een andere schaal goed door elkaar. Voeg dan het meel-mengsel bij het citroen mengsel. Voorzichtig mengen. Wil je het beslag wat geler hebben, voeg dan een drupje gele kleurstof toe en weer goed mengen. Zet dan de schaal met een doek erover minimaal 4 uur in de koelkast, maar overnacht is nog beter.

De volgende ochtend:

doe 100 gram poedersuiker in een schaal, maak van het mengsel mooie bolletjes, druk ze iets plat en rol ze in de poedersuiker. Zet de bolletjes op een ingevet bakblik , strooi er nogmaals poedersuiker overheen en bak ze in ongveer 10-15 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden.