Nog zo'n recept dat al heel lang meegaat! Het komt uit een kookboek met vegetarische recepten en het is nog steeds een van mijn favoriete kookboeken. Laatst kwam ik het boek tegen in een kringloopwinkel en heb ik het gekocht om aan Harmke te geven; het is een fijn boek met heerlijke recepten. Het is van origine een vegetarisch recept, maar zo nu en dan voeg ik er gehakt aan toe.

Canneloni

Nodig voor de tomatensaus, als je die zelf wilt maken, mocht je daar geen tijd voor hebben, dan kun je ook een pot tomatensaus gebruiken en deze stap overslaan (maar zelf maken is wel erg lekker!)

- boter

- wat bloem

- 6 dl (groente) bouillon

- 700 gram in partjes gesneden tomaten

- 4 grote eetlepels tomatenpuree

- wat (verse)  kruiden, bv tijm, peterselie, laurier, basilicum

- zout en peper

- theelepeltje suiker

Maak een roux van boter, bloem en bouillon (voor bereiding zie onderaan deze pagina). Voeg dan de tomaten en kruiden toe en laat dit ongeveer 45 minuten zachtjes pruttelen. Op smaak maken met zout, peper en suiker.

Canneloni

- tomatensaus, zie boven, of voor de snelle hap uit een pot

- 2 bakjes gesneden champignons

- 2-3 gesnipperde uien

- enkele eetlepels tomaten puree

- 1 a 2 eieren

- 500 gram gehakt (als je voor niet vegetarisch gaat ) aangebraden

- kaas, geraspt

- canneloni of, ook weer voor de snelle hap, lasagna vellen

Fruit de uien aan en voeg de champignons toe, doe er wat tomatenpuree bij, zout en peper en laat alles even sudderen totdat de champignons mooi lichtbruin kleuren.  Schenk er een beetje van de tomatensaus bij, maar bewaar het grootste deel. Voeg dan eventueel het gehakt toe. Roer tot slot een ei (of twee) door het mengsel om het wat te binden. Dan vul je de canneloni met het champignonmengsel.Leg de rolletjes in een schaal en schenk de tomatensaus er over heen (voor lasagna begin je met lasagnavellen, dan een laagje van het champignonmengsel, weer lasagnavellen etc.). Rasp de kaas er over en zet het geheel in een voorverwarmde oven van ongeveer 180 graden. Ongeveer een minuut of 20.

Serveer de schotel met een groene salade.

En een roux maken doe je zo:

Ingrediënten

1 portie

50 g ongezouten roomboter

50 g tarwebloem

Aan de slag

1 Smelt de boter in een steelpan (liefst met dikke bodem) op middelhoog vuur.

2 Voeg al roerend de bloem toe en blijf roeren tot een egaal mengsel ontstaat.

3 Zet het vuur laag en bak de bloem 3 min. tot hij gaar is.

Algemeen:

Genoeg voor ca 500 ml saus

bereidingstip:

 Dit is een witte roux, een goede basis voor bijvoorbeeld bechamelsaus. Je kunt het mengsel ook wat langer doorbakken voor een bruine roux, voor bijvoorbeeld sauzen met vlees.

bereidingstip:

 Ga je een saus maken op basis van roux? Gebruik dan altijd een koude vloeistof om met een warme roux te mengen, en andersom.