Picknicken!!!

 

Ik ben gek op picknicken! En bij een picknick kunnen een paar recepten niet ontbreken.

We beginnen met:

 

1. Kipsalade

Zo heerlijk, zeker deze!

- 2 kipfilets

- kipkruiden

- bleekselderij

- blikje stukjes ananas

- lente uitje, in smalle ringetjes gesneden

- mayonaise 

- creme fraiche

Dit zijn de basisingredienten, maar je kunt natuurlijk dingen toevoegen en weglaten. Kruid de kipfilets met de kipkruiden en bak ze aan in een pan, laat ze daarna pruttelen totdat ze gaar zijn. Laat ze afkoelen en snijd ze in kleine stukjes. Snijd ondertussen de bleekselderij in kleine stukjes. Voeg de ananas toe en de ringetjes lenteui. De stukjes kip kunnen er bij. Ik ben nooit zo van mayonaise door een salade, maar bij deze salade past het mooi. Voeg mayonaise naar smaak toe, eventueel wat aangelengd met een restje creme fraiche. Zout en peper naar smaak.

2. Eigengebakken witbrood

Bij de Aldi heb je pakken om witbrood te maken, simpel en o zo lekker. Het is een stevig witbrood wat heerlijk smaakt met (gezouten) roomboter. Je kunt gewoon de aanwijzingen op het pak volgen.

3. Gevulde omeletjes met roomkaas en ham

- 8-10 eieren

- zout en peper

- boter

- wat slablaadjes

- plakken lekkere gekookte ham

- 250 gram roomkaas

- 5-6 eetl. creme fraiche

- 4 eetl. kleingesneden lente- ui

- wat kleine basilicum blaadjes

Klop de eieren los met een beetje water, zout en peper en bak in een pan flinterdunne omeletjes. Laat ze afkoelen. Meng ondertussen de creme fracihe met de roomkaas. Snijd de ham aan flinterdunne reepjes en roer die door het roomkaas mengsel. Voeg de kleingesneden lente-ui toe.Voeg naar smaak zout en peper toe. Beleg de omeletjes met wat sla en smeer daar over heen de roomkaas. Rol een omeletje strak op en snijd het in tweeen. Garneren met basilicum.

 

4. Paté

Ingrediënten

• 2 uien
• 1 teentje knoflook
• 4 takjes tijm
• 1 el olie
• 1/2 el suiker
• 1,5 el rum
• 250 g varkenslever
• 150 g magere hamlappen
• 150 g ongezouten buikspek
• 100 ml slagroom
• 2 eieren
• 2 tl zout
• 1 tl gemalen peper
• ca. 150 g dungesneden vetspek
• gehaktmolen
• patévorm van ca. 1 l inhoud

Varkensvlees is meestal de basis voor patés, maar ook bijvoorbeeld de variant van konijn (paté de lapin) is een klassieker. Kenmerkend voor een paté is dat er eigenlijk altijd lever in verwerkt wordt. Dit zorgt voor een typische smaak en is een methode om de bederfelijke lever wat langer te bewaren. De boerenpaté is afgedekt in de koelkast ongeveer 1 week houdbaar. Maak nu zelf paté met dit heerlijke recept:

1. Pel en snipper de uien en de knoflook. Was de tijm, schud hem goed droog en ris voorzichtig de blaadjes van de takjes.
2. Verhit de olie in een pan en fruit er de gesnipperde ui en de knoflook in. Voeg de suiker toe en laat het geheel karamelliseren. Blus af met de rum en flambeer het geheel kort.
3. Spoel de varkenslever ca. 20 minuten onder stromend koud water en dep hem daarna goed droog. Snijd de varkenslever, de hamlappen en het buikspek in kleine blokjes.
4. Draai het vlees door de grove schijf van een gehaktmolen. Meng het uienmengsel, de slagroom, de eieren, de tijm, het zout en de peper door het vleesmengsel.
5. Bekleed de patévorm met het vetspek, zodat het over de randen hangt. Verwarm de oven voor (elektrisch: 175°C / hetelucht: 150°C). Vul de patévorm daarna met het vleesmengsel.
6. Vouw het vetspek over de vulling en leg de deksel op erop. Bak de paté ca. 1,5 uur au bain marie in de oven. Laat de paté goed afkoelen, zet er wat gewicht op en laat hem ca. 24 uur rusten voordat je hem gaat gebruiken.

 

Bij de pate kan een goede chutney niet ontbreken. In dit blog staat ergens een recept van bramenchutney, maar ook mijn appelchutney is heerlijk!

 

Appelchutney:

- 500 gram appels, geschild en in blokjes gesneden 

- rozijnen, een flinke hand vol

- 1 a 2 uien gesnipperd

- kruiden, wat je maar in huis hebt, ik voeg altijd 2 kruidnagels toe, flinke lepel mosterdzaad, evt, wat  kurkuma voor de kleur, wat kaneel, wat chilipoeder, gember

- suiker, ongeveer 250 gram

- azijn

- zout

 

Lastig om precies de hoeveelheden van de ingredienten te geven, bij chutney werk ik op gevoel. Zet een pan met dikke bodem op een laag vuurtje met een bodempje water en doe de appels erbij, laat dit even sudderen, dan de uien erbij en de andere ingredienten, behalve de suiker. Laat het even goed doorkoken en een paar minuutjes zachtjes pruttelen. Dan de suiker erbij en lekker laten doorpruttelen, ongeveer een half uurtje of zo. Wordt het te droog, wat water toevoegen. De chutney is goed als je met een houten lepel een lijn er door kunt trekken die even blijft "staan" . Vul, uitgekookte, potten af met de chutney. Wat chutney is heerlijk op een stukje pate! 

 

5. Kaasjes!

Kaasjes horen bij een picknick. of je nu franse kaasjes gebruikt, of kaas uit je eigen omgeving (Tynjethaler, Riperkrite kaas), het hoort er gewoon bij!

6. Fruitsalade

Als toetjes een lekker, zelfgesneden, fruitsalade van alle fruitsoorten die je lekker vindt. Maak de salade aan met een klein beetje siroop van bv het merk Monin. Heerlijk. Er bij kun je lekkere dikke yoghurt serveren.