En nog een heerlijk herfstig recept!! En ook nog zonder vlees, wat wil je nog meer!

Dit is werkelijk mijn favoriete pompoen-recept: pasta met Pompoen. Jammie!!

Pasta met pompoen

- 1 pompoen, schoongemaakt en in blokjes (ik gebruik graag een flessenpompoen maar een  

   andere pompoen is ook prima)

- olijfolie, boter

- 1 gesnipperde ui

- 1 blikje tomatenpuree

- zout en peper naar smaak

- suiker naar smaak

- blokjes feta kaas 

- eventueel wat blaadjes peterselie

- wat nootjes , momenteel natuurlijk weer zelf-gezochte walnoten uit de Auvergne

- pasta naar keuze

Doe wat boter of olijfolie in een hapjes pan en laat de ui hierin wat karameliseren, voeg dan de pompoenblokjes toe. Roer de tomatenpuree er door, zout en peper naar smaak en een eetlepel suiker (ook naar smaak). Bak dit even aan en laat dit dan op een laag pitje lekker 10-20 minuten sudderen.Wordt het wat te droog, voeg dan wat olijfolie toe; het moet lekker smeuig blijven. De pompoen moet zacht en zoet zijn. Ondertussen maak je de pasta klaar zoals je gewend bent: spaghetti, penne, vers of uit een pakje, het maakt niet uit.......

Als de pasta beetgaar is en de pompoen zacht, serveer je de pasta op een bord en schep je de pompoen er over heen. Dan strooi je de feta en de nootjes er over en maakt het af met eventueel wat peterselie. Maak er een lekkere rucola salade bij.

Een heerlijk herfstige maaltijd!!!!